｜Regulus家的單人年夜飯選單合集｜2021

我從19年一個人過來美國留學，男朋友是美國人不太能接受傳統中國菜，但是我又饞中國菜，又好不容易抓住過年這種機會大展身手，所以年夜飯就只好自己一個人吃啦。

我媽是四川人，我爸是廣東人，所以我從小也比較收這兩個地區的飲食文化影響，平時做飯也主要是粵菜川菜做法，有時候自己腦洞大開還會嘗試結合出新的花樣。

出這個菜譜也算是自己做菜的一個自留記錄吧。都是一些單人份的菜品，也希望能溫暖，幫助到別的同是一個人在外的小夥伴，提供一些一人食的做菜靈感，不用擔心孤單。

一個人在外面也要好好照顧自己，好好吃飯。

剛上大學的姑娘，還能當媽媽的小女孩的年紀，也要有能自己主持操刀年夜飯，驚豔家人，溫暖歲月的能力啊。

用料  

｜Regulus家的單人年夜飯選單合集｜2021的做法  

1. （上半部分）全長2021新年擬定選單☑️
   打勾的是最終做了的
   沒做的是太懶了或者食材沒買齊
   

2. （下半部分）選單

3. 熱頭盤：粵式西洋菜胡蘿蔔燉排骨鴨湯
   
   西洋菜湯一直是我最愛的廣式湯水之一。
   
   煲出優秀鮮甜美味老火靚湯的祕密我已經專門出過下廚房菜譜啦，看這裡：

4. 第一道主菜：
   
   京味麻辣紅湯羊蠍子火鍋，自己配了配杏鮑菇，油豆腐，腐竹
   
   我用的堂媽的方子：
   
   特別香，我買的三斤羊蠍子本來用了一半，結果做完了又忍不住加了剩下的羊蠍子，真的太香太好吃了，我這種食肉獸和羊肉狂熱愛好者完全無法抵擋這種脂香濃郁的羊肉做法。
   
   豆製品需要單獨分鍋煮食，不然羊肉湯裡很重豆腥味。
   

5. 第二道主菜：
   粵式鮑魚海螺幹煨雞翅煲
   下面是視訊，這道超級香，算是我個人認為的全場最佳。不枉我一個窮學生在美國這種小破地方花大價錢買的鮑魚。
   
   我本來以為我買的歐洲蛾螺，結果送到的是一包雜海螺，好在也都很美味鮮甜。
   
   這是參考的美食臺的方子：
   

6. 海鮮的鮮味加上雞肉的肥美絕了。

7. 第三道主菜：
   川味五香南乳粉蒸肉
   也是我個人最愛
   
   我媽是四川人，這道菜我從小吃到大，本來也很簡單，所以從來沒想過寫方子。
   
   容器底部鋪上一層土豆塊或者別的粉質根莖類蔬菜塊（紅薯，淮山，南瓜都可），撒一些鹽拌勻，再鋪上切厚片的五花肉加上買來的五香蒸肉粉，拌上川菜靈魂郫縣豆瓣醬和少許糖，粵菜靈魂南乳汁，一些鹽，一把花椒，一些麻油和辣椒油（沒有可以不用），用手揉勻確保蒸肉粉和調料都均勻地沾上了每一塊肉，這樣醃製半小時後再上鍋蒸至軟爛，皮酥肉嫩即可（大概要蒸一兩個小時，看分量，我覺得蒸越久越軟爛越好吃，五花肉裡的油脂都蒸到溢位融化最好）。
   
   可以按個人喜好用一些洋蔥粉和蒜粉一起醃製，蒸完後可放蔥花或者香菜。

8. 第四道主菜：粵式炙烤海苔椒鹽蒜香炸排骨
   
   自己研究出來的做法
   
   炙烤海苔是小老闆的條狀魷魚味（燒烤味）脆海苔，用手掰碎後撒在椒鹽蒜香炸排骨上就好。
   
   椒鹽蒜香炸排骨是日食記的方子：

9. 第五道主菜：粵式清蒸香煎金鯧魚
   
   是我媽一直以來的做法，我和我爸都特別喜歡。
   
   金鯧魚洗淨去內臟後放適量鹽塗抹均勻，加上料酒，薑片和蔥段一起醃製半小時。魚大的話可以打菠蘿樣花刀，魚小劃幾刀就好。
   
   醃製好後挑出蔥段薑片備用，魚稍微擦乾一下，再起鍋燒油煎魚，根據魚的大小兩面大概各煎一分鐘，期間最好不要翻動以免煎破錶皮（我這個其實就沒煎好）。
   
   煎至兩面金黃焦香後將魚放在蒸魚盤裡備用，魚底下鋪之前醃製用的薑片蔥段，再另起鍋燒水，水開後放蒸魚盤蒸魚。蒸兩分鐘就好（因為已經煎熟了）。
   
   蒸魚的精華總是最後一步。切一些蔥薑絲放在出鍋的魚上，按需求淋一些生抽（蒸魚醬油更好），再另起鍋燒滾油（可以花生油混芝麻油，更香），滾燙的油直接澆在蔥薑絲和魚身上，滋啦滋啦的聲音隨著香味也出來了，完成。
   

10. 兩道副菜：
    
    1. 潮汕糖酒薑汁牛肉炒芥蘭
    這道菜是我結合了兩個潮汕菜常見的搭配：糖酒薑汁芥蘭+芥蘭炒牛肉
    
    我參考的是海底撈官方的嫩滑牛肉醃製方式：
    （這個配方的基礎上免辣，加一點糖，黑胡椒碎，老抽上色）
    糖酒薑汁芥蘭的做法：
    
    先大火將鍋燒熱，迅速將醃製好的牛肉倒入翻炒幾下斷生，撈出備用，接著按照糖酒薑汁芥蘭的做法，最後倒入炒好的牛肉，自己再調一點味（可以適當加點生抽）一起出鍋就行。
    
    粵菜小炒講究鑊氣，這道菜最好用鑄鐵炒鍋製作，火要大，準備工作要做好，動作要快。

11. 2. 家常番茄杏鮑菇絲燒魚腐
    
    魚腐也是我家從小吃到大的東西，長大之後才發現原來也具有地域性，在外省不是很常見。
    
    菜菜的魚腐做法：
    
    剩下的就很簡單啦，番茄洗淨按個人喜好去皮（只有我一個人喜好吃番茄皮嗎）切塊，杏鮑菇洗淨撕成條狀備用。
    
    起鍋燒油下番茄和杏鮑菇絲，一兩瓣蒜，幾根蔥白段，一直中小火煸炒至軟爛出汁。再下炸好的魚腐（魚腐會吸收湯汁變軟變小，所以不要太擔心鍋裡看著幹，太乾的話可以適量加點水），一些糖，雞精，鹽，湯汁濃稠時加入蔥綠段，攪拌均勻即可出鍋裝盤。

12. 最後主食：京味茴香胡蘿蔔牛肉餃子
    
    這是我過冬至的時候包的餃子，過年的時候還剩下很多，冰箱裝不下，所以沒有包新的。
    
    餃子餡多汁水嫩的做法，餃子包法，不同餡料食材的搭配，技術講解等下廚房有很多，我就不多講啦。