腐皮餃子

腐皮餃子是以前南方過春節常做的一道羹，可算是一道高檔菜，是隻有在春節才能吃到的。不過現在春節的時候好像很少有這道菜了，不知道是因為製作稍顯複雜還是其他什麼原因。對我來說，這道美味的菜可以喚醒味蕾勾起我童年時所有對於春節美味佳餚的美好記憶。

用料  

腐皮餃子的做法1 (皮)

1. 把豬肉剁碎，加適量的鹽、雞精、料酒備用

2. 把豆腐皮先浸溼，然後放在案板上備用

3. 豆腐皮浸溼後撈起稍作整理，撕去邊上發硬的一圈邊皮

4. 取適量剁碎的豬肉餡擺成長條捲起豆腐皮，最後用溼澱粉封口，這樣腐皮卷就作好了，裝盤代用

腐皮餃子的做法2 (腐皮羹)

1. 把胡蘿蔔、冬筍切片，青菜切成小細條，韭芽切成小段備用

2. 調溼澱粉以備勾芡用

3. 把做好的腐皮捲上鍋蒸熟

4. 把蒸熟的腐皮卷切成小段

5. 在鍋裡放水煮開，依次放入冬筍片、胡蘿蔔片煮熟

6. 再放入腐皮段和韭芽，等水完全開了最後放入菜葉

7. 勾芡之前先清除一下沫子，再放入適量的鹽和雞精，然後進行溼澱粉勾芡

8. 美味又營養的腐皮羹就做好了

小貼士

1.菜葉可以用蔥代替，我是想讓開開多吃點蔬菜才用菜葉的。
2.包腐皮的時候不用把兩頭折籠，這跟包春捲還是有區別的。
3.也可以選擇把包好的腐皮放油裡炸一下，這樣儲存的日子可以久一點。切成小段還可以燒菜湯用。
4.最後勾芡的時候放的溼澱粉不要太多，只要是薄薄的玻璃芡就行了。