年夜飯春節家庭聚餐菜譜推薦

2021年春節年夜飯。原地過年，時隔幾年再燒年夜飯，為了這一頓飯操碎了心。昨天晚上看日食記88道年夜飯，焦慮感要撲出螢幕，果斷刪減了選單，決定放過自己，一切從簡。人生就是要做減法，一年下來，靈魂有所長，體重無所增，便是人間好光景。

用料  

年夜飯春節家庭聚餐菜譜推薦的做法  

1. 山楂燒排骨。排骨焯水，蔥姜爆鍋，轉小火下冰糖炒化，下排骨炒糖色，下開水淹沒排骨，下鹽冰糖老抽生抽80克山楂，大火燒開後轉小火煮40分鐘，下剩餘20克山楂，翻炒2分鐘，出鍋裝盤撒白熟芝麻。山楂的算中和了肉的油膩，入口酸甜，回味悠長。

2. 四喜烤麩。諧音“靠夫”，寓意家中的男人新的一年事業興旺，是上海年夜飯必吃的一道菜。從熟食店買來，裝盤，擺香菜裝飾。

3. 涼拌香菜牛肉。牛肉提前滷製，在冰箱冷凍或者冷藏一下拿出來更容易切成薄片。薄一點易入味，口感也不會柴。取小碗放2小勺生抽，2小勺醋，2小勺鹽，1小勺糖，加4勺涼白開。鍋中加油，下辣椒段、花椒、蒜末煸出香味，倒入調料小碗中。油的溫度會幫助糖和鹽融化，攪勻後倒入牛肉中，加入香菜碎拌勻。

4. 牛肚炒青椒胡蘿蔔。牛肚提前滷製切絲，胡蘿蔔青椒切片。熱油鍋辣椒花椒薑絲蒜末爆香，牛肚胡蘿蔔青椒一起下鍋翻炒。加鹽糖生抽調味，翻炒一分鐘出鍋。

5. 藜蒿炒臘肉。新鮮藜蒿洗淨切段，臘肉提前泡水蒸熟切片。我是自己醃製的五花臘肉，也可以網上買。幹辣椒段和蒜片爆香，下臘肉翻炒幾下變透明，下藜蒿翻炒，放鹽，翻炒30秒出鍋。

6. 芥末蝦球。鮮活基圍蝦放冰箱冷凍一小時，取出剝殼去蝦線，開背洗淨。放一個蛋黃，鹽，胡椒粉醃製半小時。鍋中下油，加熱至筷子插入冒小泡泡。蝦仁兩面沾生粉，下鍋炸至表面金黃色撈出。沾沙拉醬（味乃滋與芥末醬5:1），擺盤。用嫩苦菊葉裝飾。

7. 清蒸鱖魚，寓意年年有餘。鱖魚洗淨瀝乾水分，兩面分別劃三刀，塞入薑片，用料酒和少量鹽醃製15分鐘。放上蔥段，鍋中燒開水，上汽後放入魚，蒸8分鐘。蒸魚時準備蔥絲，蔥葉切絲，放入清水中浸泡變捲曲。8分鐘後將魚取出，倒掉盤子裡產生的水，3小勺生抽加3小勺涼白開，從盤子一角緩緩倒入，挑掉蒸蔫掉的蔥段，放上蔥絲，另起鍋子燒熱油澆在蔥絲上。

8. 陳皮紅豆小圓子，老牌港式甜點，也是寓意一家人要團團圓圓。紅豆提前一晚浸泡，電飯鍋煮粥模式煮2小時至豆子軟爛起殺。最後20分鐘加入陳皮和冰糖。另起鍋子煮小圓子，浮起後再煮一分鐘即可。小圓子撈出放入紅豆湯中即可。