在上海這邊 很多餐館辣子雞都不辣 還有好多放了芡粉 不地道 哈哈哈 決定自己做
用料
雞腿 | 3 只 |
芹菜 | 2根 |
幹辣椒 | 一盤 |
花椒 | 一把(酌情) |
料酒 | 兩勺 |
姜 | 五片 |
生抽 | 酌情 |
鹽 | 酌情 |
食用油 | 酌情 |
香蔥少許 |
不焯水的 四川辣子雞的做法
首先 雞腿肉切丁。放入薑末 蔥段 料酒 醃製十分鐘
辣椒洗好 切段 如圖 根據自己受辣度 來安排辣椒 洗了的辣椒 下鍋後 不易焦 而且很香
倒入食用油 將醃製好的 雞腿肉少量多次 倒入油中 炸 小火。少量多次 是為了不浪費油 但是不影響口感哦
炸至金黃 出鍋 冷卻後 再把 所有的雞丁倒入油鍋中 炸第二次 會更加酥脆
再次放油 將洗好瀝乾的辣椒 倒入鍋中 炒三十秒
放入雞丁 芹菜炒香 煸炒五到六分鐘 直到辣椒味入到雞丁裡
好了 完成裝盤😂
小貼士
雞腿肉 和整隻雞都可以用來炒辣子雞