柳葉蒸餃形似柳葉,鮮肉餡料吃起來更加鮮嫩,蒸制的過程保留了更多肉汁,用方太蒸箱蒸餃子只要動動嘴,不用看火,拒絕蒸籠式的廚房,就能輕鬆吃上好吃又好看的蒸餃了。
用料
五花肉 | 400g |
蔥末 | 4g |
生薑 | 4g |
雞蛋清 | 1個 |
清水 | 50g |
料酒 | 15g |
老抽 | 3g |
生抽 | 8g |
鹽 | 3g |
白糖 | 6g |
香油 | 6g |
中筋麵粉 | 300g |
溫水(50-60度) | 140-150g |
滿滿肉餡勁道蒸柳葉蒸餃的做法
製作餃子餡:五花肉去皮剁成肉糜(或者絞肉機絞碎),加入料酒、老抽、美味鮮醬油、鹽、白糖、雞蛋清、生薑、蔥末拌勻,再分三次加入清水攪打上勁,直到水被肉吸收,加入香油拌勻。放冰箱冷藏備用。
製作餃子皮:中筋麵粉中加入溫水,用手揉成光滑麵糰(或者攪面機2檔攪打2分鐘,轉4檔攪打6分鐘),靜置15分鐘醒發麵團。
搓條下劑:將麵糰揉成均勻長條,切劑子,每個劑子重約13-15g。
擀皮:劑子按扁,擀成中間厚,邊緣薄的直徑8-9cm的餃子皮。
包餡:餃子皮中包入15-18g左右餡心,捏出柳葉花紋的餃子。餃子直接放到底部刷油的有孔蒸盤中。
蒸制:將蒸盤放入蒸箱中間層。取出水箱加滿水,開啟蒸箱,選擇“智慧菜譜-米麵類-餃子”模式開始烹飪。