舌頭的誘惑：滷豬舌

2022.05.05

初嘗舌頭的人，一定是心怦怦跳、激動不已的。那條舌頭，豐腴又醉人。先是舌尖的輕輕碰觸，再是彈性十足的軟肉；那大而肥厚、緊實有勁的舌身，佔據了你的口腔，與你的舌頭激烈碰撞、糾纏不清……只要嘗過一次，此生便難以忘懷，總在夜深人靜時想念它……👅

以上是吃舌頭的感覺。想歪的人請自覺面壁。🤪

 正如“地道風物”所言，舌頭就是這麼美味，沒有人能拒絕嚼舌頭的快感。管他牛舌鴨舌豬舌，愛者奉它為肉食之王，一張嘴就是最熱烈的舌吻，嚼得不遑多讓。😜

而最常見的豬舌頭，就像那些默默陪伴你的人，輕輕融入你的生活，成為日常之味。滷豬舌是最簡單也美味的做法，整條滷好趁熱吃，舌肉軟嫩多汁。冷藏後吃是另一種口感，肉質緊實，柔嫩脆韌。切片涼拌，口感和味道更豐富。😛

以前爸爸偶爾會買豬舌頭回來，簡簡單單地用醬油、白酒和糖做成醬豬舌，卻非常下飯。
豬隊友不吃內臟，我一個人吃豬舌，總覺得有那麼一點孤單。
前兩天值班巡市場，看到漂亮的“長舌婦”，忍不住買了來滷。幸虧現在娃子大了可以做做小白鼠，很盡職很捧場。

不加辣椒滷好，給娃子原味切上幾片，他吃得津津有味：我還要吃肉肉。
我當然重口味到底，拌上國家級大廚的萬用涼拌汁，底下鋪上清新的黃瓜片，更多層次的口感，酸辣鮮香太開胃了。
豬舌肉軟嫩中帶脆韌，肌肉飽滿彈牙，每一口都是滿是肉感，均勻分佈的脂肪帶來十足香氣，酸辣汁又非常解膩，讓人吃得停不下來。😍

你也來場酣暢淋漓的舌吻吧，哈哈哈~~😋😋😋

用料  

舌頭的誘惑：滷豬舌的做法  

1. 豬舌切段，醋水或淘米水浸泡出血水。

2. 冷水中放入豬舌、高度米酒和薑片，開蓋焯水，揮發腥味。

3. 水沸後煮兩分鐘，撈出。

4. 撈起，刮淨舌苔。

5. 清水洗淨豬舌，切四段，再次冷浸泡片刻，出血水，並令其肉質緊實。

6. 爆香蔥姜。加高湯和香料燒開。
   無高湯，則放一條瘦肉和幾個瑤柱，加香料燒開。

7. 放肉類豬舌，燒開。

8. 倒入滷汁調味料，燒開後轉小火。

9. 小火15—20分鐘。

10. 浸泡3小時。冷藏過夜更好。

11. 調涼拌汁。先把蒜蓉、小米辣、白芝麻準備好，淋入熱油。

12. 加入其它涼拌汁的調味料。全部拌勻。

13. 底部鋪黃瓜，擺盤。

14. 豬舌切片。不宜太薄，喪失口感。

15. 拌汁。

16. 整齊碼好。澆汁。

17. 太開胃了，飯又不夠了。。。😂

小貼士

1.肉類處理皆大同小異。食品安全無小事，涼拌前最好重新加熱滷肉，黃瓜表皮和刀具都要用熱水燙。
2.關於香料、滷汁和涼拌汁：各人口味不同，在此基礎上微調。我覺得涼拌汁加了老抽太鹹，酸度不夠又加了點白醋。香菜和芥末的味道層次分明，建議加入。無蔥油則用麻油代替。