黑鴨味的鴨頭,甜、辣、麻,吃著非常過癮。相比別的部位,鴨頭肉嫩,還有鴨腦嘬,別有一番滋味,喜歡的人甘之如飴,不喜歡的人繞道而行。為各位同好帶來經我實驗成功的鴨頭做法,味道可根據自己的喜好調節。
用料
鴨頭 | 8個(800g) |
桂皮 | 一大塊 |
香葉 | 3片 |
姜 | 半塊 |
蒜 | 5瓣 |
幹辣椒 | 10個 |
八角 | 3個 |
花椒 | 30粒 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
海鮮醬油 | 1勺 |
料酒 | 8勺 |
冰糖 | 6塊 |
鹽 | 3小勺 |
黑鴨鴨頭的做法
鍋內放兩厚片姜(拍一刀),放料酒,鴨頭焯水。
煮開之後會看到很多浮沫,關火後要用涼水沖洗乾淨。調一份料,把上面的料都放上,可根據自己的口味,我做出來的味道是微辣,微甜,比較麻。
把洗淨的鴨頭和所有料放入鍋中,加熱水沒過鴨肉,開大火開煮。第一次煮開之後,還會漂上來一些浮沫,把水面上的浮沫和油腥撇乾淨。這時候加鹽,轉小火,蓋著鍋蓋咕嚕著,大概要燜煮40分鐘。
觀察鍋內還有一半湯汁時候,嘗一嘗味道,適當增減辣椒和花椒,鹹淡最好是和平時做菜鹹淡差不多就行,最後收汁時味道會變得很重的。同時把鴨頭翻個面。
湯汁快沒有時,開啟鍋蓋,再次確認味道,增減調料。這時候湯汁變得很粘稠了,轉大火,翻炒,讓鍋底的汁裹著鴨頭。最後鴨頭乘出來,自然降溫,涼了以後放冰箱,吃的時候拿出來會更有味道。
小貼士
鴨頭後面有血管,洗的時候注意洗淨;
最後收汁之前,可以把鍋內的配料儘量挑出來扔掉,以免沾到料汁。