自己滷,食材和熱量比較好掌控。(多方研究和取經了些前輩的經驗,綜合了下,自行實踐的方子)
煮東西,合自己口味就行,其實也沒硬性規定。
用料
牛腱子肉 | 2000g |
鹽 | 適量 |
八角 | 2個 |
姜 | 幾片 |
生抽 | 4勺 |
小蔥 | 3根 |
料酒 | 2勺 |
老抽 | 適量 |
羅漢果 | 5粒 |
冰糖 | 適量 |
桂皮 | 1段 |
陳皮 | 幾片 |
香油 | 適量 |
祕製滷牛肉-【大叔有藥】的做法
準備好需要滷的大料;
小蔥打結;
姜敲一下切片;
大蔥切段備用;牛腱子肉切大塊(250-500g一塊的量,鍋大就切大點,鍋小就切小一點),下冷水去血水,撈出洗一下,瀝乾備用;
起滷鍋,做滷湯,第一次的話,鍋內倒高湯(首選牛骨湯,要不就豬骨湯,實在不行就水加五花肉),放入大料,生抽,老抽,冰糖,料酒,燒開,悶燒10分鐘,關火,這些料材別開鍋悶一會兒;
開悶好的料材滷汁鍋,嘗一下湯汁的鹹淡,不夠再加點,下牛肉,倒香油,大火燒開後,再小火蓋蓋煮,這裡煮60-120分鐘不等,如果要泡滷汁的,就少煮會兒,不泡的,多煮會兒;
少煮會兒就是筷子插過去有點困難,
多煮會兒就是筷子插過去比較輕鬆;
泡的話,夏天就180分鐘左右,冬天可過夜;撈出瀝乾;
切片,開吃。
小貼士
1、牛肉選牛腱子肉,這樣切好紋理好看;
2、味道什麼的,根據自己的喜好來增減,這裡列的做個參考罷了;
3、滷得好,也得切得好,還有餐具配得好,這樣才是完美收官;
要想切得好,瀝好水的肉先冰箱裡冰一會兒再切,比較好切。