用料
牛腱 | 500克 |
大蔥 | 半根 |
老抽 | 適量 |
白糖 | 適量 |
生抽 | 適量 |
桂皮 | 一塊 |
生薑 | 5-6片 |
教你怎麼做經濟實惠又好吃的滷牛肉(附帶牛肉麵)的做法
買好的牛腩洗乾淨,切塊,蔥切段,薑切片備用
找個乾淨的容器,放入切好牛腩,倒入適量水,浸泡最少一個半小時,中間每隔20-30分鐘換一次水
浸泡好的牛腩倒入鍋中,倒入適量的水快速焯水
炒完水的牛腩撈出控幹水分,這時候你會看見牛腩表面有大量的浮沫。
找個乾淨的容器倒入適量的溫水,把炒好的牛腩放入容器中,洗乾淨表面的浮沫。
控幹水分,倒入乾淨的砂鍋內除了料酒,鹽,生抽,老抽外,其他的材料都放入鍋內
加入適量的水,放入料酒,生抽,老抽,大火煮開,轉小火燉煮2-3小時,中間可以關火燜一下。(水要加足,中途+水要用熱水,切記不要用冷水,不然砂鍋會容易爆炸,大火煮牛腩的時候,水快來的時候,可以用勺子或鏟子去除表面浮沫)
頓好的牛肉撈出,放入盤中。燉牛腩的水再次煮開,放入麵條,大火煮開,倒入適量的冷水,煮開。
加入青菜煮斷生,撈出放入碗中加入煮麵條的水
燉好的牛肉切片,放入煮好的麵條中,撒上蔥花,喜歡吃辣的可以在煮麵條的時候加入辣椒油。
小貼士
1:水要加足,中途+水要用熱水,切記不要用冷水,不然砂鍋會容易爆炸,大火煮牛腩的時候,水快來的時候,可以用勺子或鏟子去除表面浮沫,這樣燉煮的牛肉不會太油膩
2:切記一定用溫水或者熱水,不要用冷水洗,不然牛肉不容易爛肉也容易發柴,影響口感
3:燉煮牛肉的時候中間燜,是利用了砂鍋的密封性,讓牛肉更快的煮爛
4:牛肉浸泡也不能時間過長,不然容易造成營養的流失,浸泡時間最好1.5-2個小時
5:浸泡的時候用冷水,有利於牛腩裡頭的血水泡出來,切記用熱水和溫水浸泡