潮汕牛肉丸火鍋

週日打算挑戰一把潮汕牛肉丸火鍋，用牛棒骨熬湯，還買齊了各種醬料（參照團結湖潮汕牛肉丸火鍋店），做牛肉丸、牛筋丸，也許不算太正宗但是我盡力了。

牛肉丸製作方法參考了：吃貨小蛋兒 的《自制牛肉丸》，因為她是潮汕人感覺應該是很正宗的做法，萬分感謝你的菜譜分享！

用料  

潮汕牛肉丸火鍋的做法  

1. 團結湖這家潮汕牛肉丸火鍋，印象中開了有20年了吧，特別好吃！
   
   週末在家挑戰一下在牛肉丸和牛筋丸看

2. 適量大蒜切沫，炸至金黃帶油撈出備用

3. 將牛腩（牛腱子）切小塊，平鋪在盤子上，放入冰箱冷凍室冷凍至變硬；
   將冷凍牛肉、蛋清、澱粉、木薯粉、鹽放入主鍋

4. 20秒/速度8，將牛肉打碎，然後開啟鍋蓋，將鍋壁上面的牛肉用刮刀刮下去

5. 1分鐘/速度10，打磨牛肉，再開蓋將壁上的牛肉刮入鍋中；
   再1分鐘/速度10，繼續攪打牛肉，再將鍋壁上的牛肉刮下來；
   加入1至2勺蒜蓉碎，再30秒/速度10，攪打上勁；
   40秒/反轉速度6，攪打上勁；
   將牛肉醬倒出備用

6. 燒一鍋水，水燒開後手和勺子蘸水，從虎口擠丸子然後用勺子斷開後放入鍋中

7. 丸子全部擠好後，煮5分鐘，把丸子煮熟

8. 做好的牛肉丸和牛筋丸，第一次擠丸子，做不了很圓潤，湊活吧。。。
   
   牛肉丸很Q彈，可以放到冰箱內冷凍儲存，吃的時候拿出來直接煮(火鍋或者麵條均可)

9. 牛骨湯製作方法：牛骨頭洗淨放入高壓鍋，蔥、姜、蒜、香葉、桂皮、草果、大料，高壓鍋燉30分鐘；
   
   如果用普通鍋的話小火燉一個半小時，燉骨頭的時候焯去血沫

10. 30分鐘時間到，放置到沒氣出來開蓋，一鍋濃香的骨頭湯好了

11. 撈出牛骨和所有配料渣，湯倒入電火鍋，放切段的玉米、大棗、枸杞，煮開鍋就可以開動了

12. 蘸料完全按照他們家準備的，沙茶醬、是拉差辣椒醬、剁椒醬、生抽、陳醋，根據喜好自由調配

13. 一般我就放沙茶醬、是拉差辣椒醬和陳醋，我覺得味道很好，至於是否正宗就無所謂了。
    
    看到網上關於潮汕牛肉丸火鍋蘸料調配介紹，無非就是沙茶醬+醋，或者就是純剁椒醬。

14. 全部完成，火鍋開動了