石斑魚火鍋（打邊爐）

2018年10月21日海釣釣獲，均重1.5斤。文中切的是兩斤的。兩斤以上的肉厚，一定要厚切

用料  

石斑魚火鍋（打邊爐）的做法  

1. 一杆三🐟

2. 上船剪腮放血，吃生魚片或清蒸的必需步驟

3. 收拾魚得瑟一下😊

4. 收拾魚，切生魚的一般步驟。海石斑只有中間主刺
   
   可以用胡椒粉等少量去腥調料搓一下魚再切

5. 用兩斤以上的魚切就是為了厚切，一定要切厚方條，不需要任何刀工切薄片。海石斑的肉和皮很韌，開水涮得表面熟就馬上出水，裡面還是生魚肉狀態。這樣魚肉不會散，厚容條裡面的生魚芯保留著生魚的鮮甜，吃起來有層次變化
   
   推薦只配豆腐，青菜一起食用。

小貼士

厚切，涮得表面熟就馬上撈出來吃