火鍋蘸料（老北京麻醬料、茄子料）

用料  

火鍋蘸料（老北京麻醬料、茄子料）的做法  

1. 鍋中放入水，倒入大料、桂皮、花椒、胡蘿蔔、芹菜、尖椒、大蔥，大火開鍋後再煮5分鐘。
   
   然後將調料撈出，留湯。

2. 碗中倒入3勺芝麻醬、7勺花生醬、半勺韭菜花、半勺腐乳醬順時針攪拌，少量多次加入，最後加入少量香油攪拌均勻。
   （一般來說是3兩麻醬，7兩水和一斤水）

3. 茄子醬：
   茄子去皮切片，大火蒸10分鐘後打成蓉。
   青椒切粒。

4. 熱鍋熱油，加入豆瓣醬，香辣醬，茄子泥河，青椒粒，炒香後轉小火，倒入白糖、味精和鹽，翻炒均勻即可。

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小貼士

茄子料還可以拌麵、蘸生菜吃