戚風蛋糕超詳細小白適用自用記錄📝

看了很多配方 自己做了很多次 懂得越來越多細節細節操作 都寫在這裡 主要給朋友們參考用 個人覺得已經比較詳細了 認真看 還有其他問題私信問我吧~

用料  

戚風蛋糕超詳細小白適用自用記錄📝的做法  

1. 👆🏻蛋清蛋黃分離 就用的普通的大湯碗 蛋清盆一定要無水無油無蛋黃液！ 用之前擦乾淨

2. 👆🏻蛋黃盆+白砂糖25g+牛奶40g+玉米油35g

3. 👆🏻用手動打蛋器將他們完全混合

4. 👆🏻分兩次篩入稱好的低筋粉 篩一次攪勻再篩第二次

5. 👆🏻攪勻後的狀態

6. 👆🏻蛋清盆 電動打蛋器一檔最低檔打十幾秒（我的一共5擋）  加入三分之一的糖 改為第四擋打發      注意：打蛋器打的時候 手也要動 把打蛋器順時針繞著打圈圈

7. 👆🏻打到泡沫變細 加第二次糖 （四檔）

8. 👆🏻有一點點紋路 加最後剩下的糖（四檔）

9. 👆🏻打的差不多 阻力變大一些了 拿起來看狀態    小鉤子會彎下去  說明打的還不夠 這時候換三檔繼續打一會會 注意看狀態 覺得阻力比較大的時候 可能就差不多了

10. 👆🏻拿起 小鉤不會彎下去 且明顯感覺蛋清變硬即可

11. 👆🏻打好的蛋清 打蛋器拆下放在上面也不會掉下去

12. 先取三分之一蛋清與蛋黃混合 用炒菜的翻拌的手法 記得把底下的翻起來 混合均勻  把剩下的蛋清倒過來混合均勻 不可以打圈攪拌混合 蛋清會消泡 這樣做出來蛋糕就會塌下去

13. 👆🏻模具墊油紙/油布  倒入   用力震三下震出裡面大氣泡   烤箱在打蛋清時就可以預熱135℃ 十分鐘    放入烤箱135℃烤55分鐘（我家烤箱溫度偏高 也見過用150℃的 第一次做注意盯著點狀態 調整溫度時間  瞭解烤箱的脾氣）

14. 👆🏻剩15分鐘左右時間 蓋上一層油紙 防止上色過度

15. 👆🏻  時間到 拿出來用力震兩下 脹高的就會下去 然後倒扣在網架上晾涼     超級蓬鬆超級軟 好吃！我弟說就像是外面買回來的！

小貼士

1. 蛋清盆一定要無水無油無蛋黃，否則蛋清會打不起來，最後蛋糕也會中間塌陷下去。

2.每個烤箱脾氣都不同，根據自家烤箱適當調整溫度。

3.一個人操作的時候先弄好蛋黃盆再打發蛋清，蛋清最好剛打發好就馬上混合進烤箱，如果放太久會變成水。（別問我怎麼知道的）

4.打發蛋清前先把烤箱預熱。