用料
排骨 | 半扇 |
姜 | 適量 |
料酒 | 適量 |
蔥 | 適量 |
八角 | 適量 |
桂皮 | 適量 |
香葉 | 適量 |
幹辣椒 | 適量 |
食用油 | 適量 |
冰糖 | 適量 |
花椒粉 | 適量 |
十三香 | 適量 |
生抽 | 適量 |
老抽 | 適量 |
【無高壓鍋版】家常紅燒排骨的做法
排骨取出 化凍洗淨備用 勿久泡 會影響口味
排骨冷水入鍋 加料酒 生薑 中火焯水 水開後再煮1-2分鐘 注意適時翻動排骨 不要有沒焯到水的部分
在焯水期間準備調味料 蔥 姜 八角 桂皮 香葉 幹辣椒
排骨焯水後撈出備用
熱鍋冷油 油稍熱後下冰糖 熬糖色 注意火候 不要糊鍋(沒經驗及不自信人群可熱油後省略下冰糖步驟 將冰糖與第九步中調味料一起入鍋)
熬化後入排骨翻炒片刻 讓排骨裹上糖色
後將第三步中備好的調味料加入鍋中一同翻炒煸香片刻
再加入花椒粉 十三香 翻炒均勻 煸香片刻
倒入開水 沒過排骨 加入生抽 老抽 料酒(第五步中冰糖也可在此處加入)燒開後蓋鍋蓋小火慢燉1小時以上 想要口感軟爛可加至1.5-2小時 注意水量 不要燒乾
出鍋 開吃