以前在深圳的時候,南山海岸城有一家做幹鍋蝦的,好像叫做“拿渡”,麻辣味,配料隨意點,一鍋炒,一鍋端出來。
那會弟弟還沒出生,週末都是三人行去海岸城覓食,美好的時光呀……
用料
鮮蝦🦐 | 500g |
小筍尖 | 1把 |
幹豆角 | 1小碗 |
姜 | 10片 |
蔥 | 5根 |
花椒 | 20-30粒 |
生抽 | 1勺 |
鹽 | 適量 |
食用油 | 適量 |
幹辣椒段 | 1小蝶 |
幹鍋大蝦(家庭簡易版)的做法
鮮蝦去背部的蝦線,頭部的沙囊(今天的明蝦太小,沒有去沙囊)
我習慣用剪刀剪掉蝦🦐的鬚鬚腳腳,純粹為了看著舒服,用清水多洗幾遍,洗乾淨後瀝乾水分
幹豆角泡發6h+,小筍尖提前解凍(媽媽讓帶過來的筍尖,極其特別嫩),全部洗淨→瀝乾水分
蔥按照白色蔥頭和綠色葉子切成2-3cm的小段,幹辣椒切碎,花椒洗淨
鐵鍋內倒入食用油,加入花椒,小火炒過香味,把花椒撈出
鍋內放入生薑片和蝦🦐
大火🔥把蝦🦐煎到表面發黃,尤其蝦的頭部可以多煎一下,煎出蝦油,很香很香滴
煎到這個樣子滴
加入大蔥白色段和幹辣椒翻炒幾下
加入幹豆角,小筍尖稍加翻炒
加入一勺生抽,鹽,和一勺清水,稍微煮一下,出鍋前加入小蔥綠色段
裝盤
幹豆角也可以提前煮10分鐘(我是更喜歡這樣有嚼勁的)
家人都愛的一道菜
天氣暖和,桃花,櫻花都開了
一頓美味的中餐後,帶上帳篷,野餐墊,出門踏青,野餐,放風箏……
小貼士
可以把蝦🦐換成很多其他的海鮮,或者➕魷魚須
配菜也可以增加其他的,萵筍,四季豆,藕片,豆皮,凍豆腐,魔芋……百變的菜,想怎麼搭配都ok
爸爸媽媽晒了好多幹豆角,用幹鍋蝦🦐的方法消耗幹豆角極好的