幹鍋牛蛙（燜燜燜簡易版）

家裡比較受好評的一道菜，做的多了改良了一下現在做起來很方便失誤率低。順帶說這是三人份的量。

調料什麼比較多不列舉了直接看步驟會詳細寫，都是常用調味料。

要點就是全程加蓋小火燜燜燜。

用料  

幹鍋牛蛙（燜燜燜簡易版）的做法  

1. 土豆洗淨去皮然後切成5MM厚的小片，大小大概一個土豆橫截面四分之一。然後泡一下水瀝乾後備用。

2. 小平底鍋起中火，放一勺豬油或者黃油，別的油也行但是葷油更香。油熱以後把土豆片放進去，加少量鹽。翻炒一下保證都裹上油了以後就蓋蓋子，改小火燜。（以前試過煎但是土豆不軟，炸的話浪費油還不健康）

3. 燜土豆期間把殺好的牛蛙切塊，下刀位置是膝蓋、大腿根、肩膀、最後脊柱中間一刀分兩段。洗淨血跡瀝乾水，然後加少量黃酒、鹽、白胡椒粉、五香粉、雞精、生抽、香葉、最後放豆瓣醬拌飯醬一切你喜歡吃的醬挑一種來一勺。這個量自己把握了，還有我是蘇州人喜歡吃甜所以還加了三勺糖，不喜歡吃的可以少放或者不放。

4. 最後往牛蛙裡放一勺澱粉，拌勻。醃製起來，時間無所謂，去看一下土豆，翻一下面。然後開始切洋蔥，整隻紫洋蔥切小丁，不怕辣眼睛就往碎裡切就行，備用。

5. 接下來吹會空調刷會手機，記得時不時去看看土豆，翻一下，翻的時候發現土豆邊緣開始變色發硬，中間發軟就說明快好了。再燜兩分鐘就盛出來。鍋不沾底的話就不用洗，直接再來一勺豬油，油熱以後放一把花椒進去煸炒出香味，然後把醃好的牛蛙倒進去，不要翻炒，直接蓋蓋子轉小火燜起來。

6. 繼續吹空調玩手機，時不時看一下鍋裡，牛蛙全部變色以後把洋蔥丁全部放進去，這時候鍋裡會有不少出汁，翻炒均勻以後繼續保持小火蓋蓋子燜。

7. 牛蛙可能有寄生蟲所以要多燜一會，這時候可以拿出菜椒來切，形狀隨意，小一點就行，不放也行，我喜歡吃青椒那個味道才放的。燜到洋蔥軟化變色縮小就差不多了，把土豆和切好的青椒全部倒進去，翻炒一下，嘗一下味道，如果覺得淡的話倒少量鮮醬油進去調味。味道合適了就繼續蓋蓋子小火燜。

8. 燜到收汁，開蓋子轉大火翻炒收一下食材表面水分，喜歡吃香菜的可以撕一點香菜碎撒上去，出鍋開吃。
   
   這張我直接把鍋端上桌的嘿嘿。

小貼士

葷油更香，小火加蓋。