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筍肉包子

食譜館人氣：1.53W

南方人表示，包子太難了，要做個漂亮褶子的包子太難了。

記錄各種問題，下次努力做出更好看的包子。
今天出場的勺子，每勺約15克。

用料

麵糰部分
中筋麵粉	400克
水	200克
白糖	20克
酵母	5克
玉米油	15克
餡料部分
豬腿肉	300克
筍乾	約50克
香菇幹	10朵
蔥	3根
生抽	2勺
老抽	1勺
蠔油	1勺
味精	適量
白砂糖	1勺

筍肉包子的做法

筍乾，提前一天清水泡發。泡出來的水是褐色的。筍乾並不需要很多啊，50克左右就夠了，小小的三根筍乾，可以泡發後變大的。
第二天，高壓鍋煮筍乾。中火🔥，上汽後5分鐘再關火。
高壓過的筍乾，軟軟嫩嫩有嚼頭。
1.筍乾，先撕成條，再切成筍丁，待用。
2.快速撕條的方法:剪刀在筍乾根部均勻剪幾刀，再用手順著刀口撕條就容易了。記得間距剪小點，這樣撕出來的條比較小，方便切成丁。
3.不建議用攪拌機，太碎了沒有口感，不好吃。
香菇幹，十朵，提前半小時泡發就可以。
擠幹水分，香菇也切成丁。待用。
豬腿肉，有肥有瘦最好吃。
1.腿肉，去皮，洗淨，先切丁，再剁成肉泥。
2.不要懶，手工剁的肉泥，更好吃。不需要剁成超級細膩，剁個10分鐘左右就好了。勤快起來吧。
1.取個大碗，放入肉泥，再放入一勺清水，用筷子順時針方向攪拌，肉泥充分吸收水後，繼續再放一勺水，重複攪拌動作。一共倒入三次水，每次一勺。
2.日常喝湯的勺，看圖，每勺約15克的水。
1.餡料的製作過程，整體來說，先水，再調料，最後是油。
2.肉泥充分吸收三勺清水後，倒入2勺生抽，1勺老抽，1勺蠔油，1勺白砂糖，一點味精。繼續順時針攪拌均勻。老抽必須加，肉包白白的餡料味道不好，必須要餡料醬香才好呢。
1.蔥花，直接放到肉泥碗裡。最好集中一角放蔥花，方便一會潑熱油！！喜歡蔥花的，多放點。我放的少。
1.鍋裡放3勺玉米油，開火，油燒熱後，立即一次性倒到蔥花上。這步的潑油，可以產生濃濃的蔥香味。
2.不喜歡潑油或者害怕潑油的，可以把蔥花薑末等提前泡水泡出味道，把蔥水替換肉泥第一步加的那三勺清水。個人覺得，潑油產生的蔥香會更濃郁些。
3.不潑油的，這裡依然都是要倒入3勺熟油的，增加餡料的口感。
4.會吃薑末的，這裡也可以加點薑末。

5.勤快點，繼續順時針攪拌均勻。
1.鍋裡倒入少許油，倒入筍丁和香菇丁，中火稍稍2分鐘，倒入一勺生抽，半勺白砂糖，一點味精，翻炒均勻，讓每塊丁都裹上淡淡的生抽。這一步是過油炒香。不能少。
2.炒筍丁這步，忘記拍圖了。總之，要炒，炒過的筍和菇，更香。
1.把炒好的筍丁菇丁，倒入之前攪拌好的肉泥中。繼續順時針攪拌均勻。攪拌個3-5分鐘為宜。
2.攪拌好，包個保鮮膜，放入冰箱冷藏。冷藏是為了筍肉餡凝固些，方便包包子。
1.在盆裡盛200克的溫水，溫水裡先倒入白砂糖20克，攪拌融化糖，適當的糖可以增加酵母活度，也可以增加包子的口感。
2.再倒入5克酵母攪拌後，靜放10分鐘。
3.溫水一定不能燙，會燙死酵母的。
4.冬天溫度低，酵母溫水的盆可以放入微波爐裡靜放10分。不開微波爐加溫喲，不開！不開！
5.靜放時間到，取出盆，可以聽到盆裡酵母輕輕蹦蹦的聲音，或者看到表面有汽泡的聲音。說明酵母很活躍的。
1.在400克的中筋麵粉裡緩緩倒入酵母水，一邊倒，一邊用筷子攪拌成絮狀。
2.麵粉品牌不同就有不同的吸水性，需水量就會相差一點，所以，最後可以剩餘10克左右的酵母水來調整。
3.筷子攪拌麵粉成絮狀後，倒入10-15克的玉米油，揉一揉，油會全部被面粉吸收的。
4.倒入的水量掌握:麵粉剛好都成絮狀物為宜，碗裡沒有多餘的粉。一般來說，這樣揉出來的麵糰，軟硬度比較剛好。
充分揉一揉，麵糰三光，如圖。手光盆光面光。
1.揉光的麵糰，盆上蓋個保鮮膜，避免表面乾燥。
2.夏天室溫發酵到2倍大，冬天溫度低，不好發酵的，製造環境有利於麵糰發酵。
3.我的方法:微波爐裡放一小碗水，中高火開啟3分鐘，微波爐裡溫度和溼度都有了，再把麵粉盆放到微波爐裡靜置，慢慢等它發酵。記得關上微波爐門，儘量保持密閉空間減少溫度下降。一個小時左右，微波爐沒有熱度了，就再重複一次環境製造過程。一般2-3小時可以完美髮酵成功。
4.上圖是1.5個小時發酵的圖。今天發酵真快啊，感嘆一下。供參考。
5.記得全程面盆蓋保鮮膜。
再看一份麵糰內部的馬蜂窩，發酵完成。
1.發酵好的麵糰略粘手，一邊揉著排氣，，一邊分多次撒入少量的麵粉，一直揉到不粘手。麵糰非常光滑。這裡時間要揉個15分鐘左右。
2.這裡撒入的麵粉可以幫助麵糰組織更好的蓬鬆，氣孔緊密，口感好。
3.麵糰等分成小劑子。每個劑子55-60克左右，可以分成12個。（適合手掌大，熟練包的人，做出來的包子有店鋪賣的那麼大）
4.新手建議分成40-50克的劑子。特別是手掌小的人，這個分量方便包。劑子大的話，包的餡多，整體就會大，小手掌不好握的。另外，小劑子包的褶子少，新手也容易上手的。
1.每個小劑子再單獨揉一分鐘，揉圓，按扁，再把邊緣擀開擀薄。中間略厚。
1.從冰箱裡取出筍肉餡，挖一大勺放在麵餅中間。
1.我手殘，自己都包的很醜。如圖算是做的最好看的一個包子。這個是45克劑子包出來的。
2.大家各顯神通吧，我教不了，快去參考其他大神的視訊。
1.中間是65克劑子包的，旁邊幾個是45克包的。做個參考。
2.做好一個包子，就直接放到蒸鍋裡，蓋上鍋蓋繼續發酵約半小時。
3.溫度高的話，可以減少時間，看包子比原來大一圈就可以了。
4.冬天，蒸鍋底部放溫水的話，可以縮短髮酵時間。
1.發酵完成，開火，上汽後蒸15分鐘關火。繼續燜5分鐘散散汽再開蓋。
2.不散汽就立馬開鍋蓋，很容易讓包子塌陷。注意。
1.本人做的最好看的包子作品。太難了。
1.醜歸醜，但，我們非常好吃。
2.加了筍丁的肉包，比純肉包好吃，咬到筍丁，脆脆的，吃一個包子都不會膩。