砂鍋沙姜鴨

昨天吃沙姜雞，今天吃沙姜鴨🤣🤣🤣

用料  

砂鍋沙姜鴨的做法  

1. 鴨子殺好，斬塊，加生薑，白酒（不是必須）焯水，然後洗掉血沫。
   
   底料：大蔥拍一下，切段，蒜拍一下把皮去掉，沙姜洗乾淨拍碎。
   
   熱鐵鍋冷油煸鴨至幹香，加入2瓶蓋花雕，炒幹後關火。
   
   在一個碗裡調好所有調料。熱水不用太多，把醬料調開即可。大概2勺子
   胡椒粉用白胡椒也可以，但是黑胡椒比白胡椒香味好，白胡椒我總覺得有點衝。

2. 熱砂鍋，砂鍋熱後倒點油，爆香所有底料。出香味後，將煸好的鴨子裝到砂鍋裡。翻炒幾下，翻均勻

3. 將碗中調好的調料淋到鴨子上，翻拌幾次，讓鴨子都能沾上料汁。蓋砂鍋蓋子。
   
   燜到砂鍋裡水分剩一些（這個量我不好說，大概是能蘸上你所有的配菜，然後還可以把他們燜熟。。。），加配菜進去，拌一下，讓菜蘸上汁，然後繼續燜到收汁，菜熟。

小貼士

如果是新鮮的鴨，可以減少花雕（或者料酒）的量，喜歡用白酒炒的用白酒也可以。我家這次的買回來2.3天了，鴨有點不新鮮了。所以要焯水然後加多一點酒，然後再下砂鍋。新鮮的鴨子，用姜焯水後，用一點酒煸就夠了



炒底料的砂鍋不要那麼燙，否則砂鍋容易裂的，只要炒香就可以了。



煲的時間看自己，我喜歡吃軟的肉，牙口不好。。。喜歡吃有嚼勁的話：底料下砂鍋炒香然後放配菜炒香然後放鴨，放調料。然後不蓋蓋，收汁即可。中途翻幾次，讓鴨能均勻粘滿調料，受熱均勻。

我用的都是嫩鴨。容易能熟的那種。