抹茶生吐司(松下麵包機版)

今天做了一個超成功的日式抹茶生吐司。得趕緊記錄下來免得以後忘了。

模具：450g加蓋吐司盒


步驟：
1. 製作中種麵糰。將中種材料放入麵包機，執行餃子皮程式開始揉麵，揉到成團即可停止。無需執行全程式。30度烤箱蒸汽發酵1小時。
2. 除黃油外的所有主麵糰材料加入湯種麵糰中。麵包機執行餃子皮程式開始揉麵，揉到麵糰擴充套件階段(詳見文後技術要點)。
3. 加入室溫軟化黃油，再次執行餃子皮程式，直至手套膜階段(詳見文後技術要點)。
4. 28度烤箱蒸汽發酵半小時，發到約兩倍大，手指輕觸有很少回彈。
5. 分割成2等分麵糰，滾圓收口，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
6. 兩次擀卷(中間還需鬆弛15～20分鐘)，放入吐司模具。
7. 35度烤箱蒸汽發酵約1小時，或直至麵糰離模具邊緣還差2～3cm。
8. 預熱烤箱上下火180度，放中下層烤約25～30分鐘。20分鐘時可拿出來開蓋看看顏色如何，再進行之後的時間調節。
9. 烤好之後把吐司盒拿出來震兩下，再半開蓋稍涼片刻，等不燙手了就完全脫模，麵包放烤架倒扣繼續晾涼。
10. 開吃！手撕切片隨意！


從有了麵包機後，就入坑開始自己琢磨怎麼做出日式麵包店裡香甜柔軟的麵包。一開始鑽研，才發現做麵包哪是做菜，這儼然就是做實驗好麼。任何一個測量不精或步驟不到位都會直接導致翻車。然後每個麵包製作起碼耗時4小時，還那麼高的翻車概率，好桑心。

用料  

抹茶生吐司(松下麵包機版)的做法  

1. 如上

2. 如上

3. 如上

小貼士

用麵包機代替廚師機真的不容易。翻車率非常高。這次難得成功，必須記錄一下面包機揉出手套膜的技術要點：

1. 後油法揉麵：把除黃油外的所有材料放入麵包機，執行餃子皮程式(共15分鐘，慢揉3分鐘然後中速揉12分鐘)，到揉麵12分鐘的時候暫停一下，檢查一下面團是否到擴充套件階段。扯一小塊麵糰下來進行透光測試：把小麵糰拉膜，能拉出透光較厚薄膜，戳穿後孔洞邊緣呈鋸齒狀即可。
2. 麵糰加入室溫軟化後的黃油，再執行一次餃子皮程式。一開始麵糰相當粘，但差不多揉10分鐘後就全部吸收了黃油麵團變光亮有層次。差不多十分鐘後暫停，取一小塊麵糰做手套膜測試。可拉出很薄的薄膜，並且捅破的洞邊緣是光滑的(有點像絲襪被拉破😹)，就是手套膜get✅。
3. 手套膜階段儘量不要揉過頭，不然筋膜會拉斷。比較好的麵糰應該是不怎麼粘手且有彈性的。如果揉得表面有點水汪汪和粘手，就有可能是揉過了或者還沒揉到位。