本科有一次在在宿舍炸魚…蹦了一身的油星子
前兩天就重新用空氣炸鍋做了一下
發現很多人的做法看起來成品和我小時候吃的不太一樣…做完又改進了一下
用料
草魚(我用的costco鱸魚) | 1-2條 |
【醃製魚】 | |
蔥 | 1-2根 |
姜 | 1-2片 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1小勺 |
料酒 | 1勺 |
白胡椒粉 | 少許 |
【浸汁】 | |
水 | 1碗 |
蔥 | 2根 |
姜 | 2片 |
八角 | 1個 |
香葉 | 2片 |
桂皮 | 小半段 |
醬油 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
糖 | 3-4勺(根據自己口味調整) |
花椒 | 10粒 |
【空氣炸鍋】本幫薰魚‼️免油炸的做法
魚切塊,蔥姜,適量料酒白胡椒粉生抽老抽醃製1個小時以上(老抽是為了上色)
做浸汁:少許油炒香蔥姜,➕1個八角,1小小塊桂皮,2片香葉炒香,倒入一碗水➕2勺醬油➕1勺老抽➕1勺料酒➕3-4勺糖(根據自己口味調整糖量‼️‼️)
煮開後小火再蓋蓋燜煮10分鐘,關火撒入10粒花椒(滷汁➕花椒真的!特別!搭!),點一點點香醋(小半勺即可),攪拌均勻,冷藏放涼備用。空氣炸鍋400F(200攝氏度),烤盤噴油,魚塊表面噴點油(不要墊紙),一共炸14-16分鐘,中間翻一次面。
【每個空氣炸鍋的功率不同,自己注意調整時間和溫度…】出爐立馬泡入浸汁!泡20分鐘以後吃是我隊友說的“他在無錫家常菜館吃到的味道”——不算很入味,吃口比較清淡,外皮不算特別酥脆。
但我吃的不是這種‼️‼️所以我又改進了一下‼️
浸泡過夜的魚塊撈出,繼續空氣炸鍋400F(200攝氏度)6分鐘,中途翻面;
浸汁過濾掉香料,大火加熱收汁,變得濃稠的紅燒汁的感覺,放涼;魚塊復炸以後淋汁上去!
小貼士
空氣炸鍋肯定和直接油炸還是差了點,但是我覺得也很🉑️了,你們也可以油炸的!
糖量自己邊吃邊嘗,冷卻以後甜度會變高一點。
花椒長時間高溫會有點苦,所以關火後放,稍微用溫度激香即可;