配方 | 重磅炸彈！覆盆子百里香聖多諾黑

這款甜品最早起源於巴黎聖奧諾雷大街的糕點店 La Maison Chiboust。1847年，為了紀念法國糕點師傅的守護神 Saint Honoré，這家甜品店便推出了這款造型精緻的泡芙甜品。
    聖多諾黑一般以千層酥皮為底，上面是幾個以焦糖裝飾的圓形泡芙，餡心通常為卡仕達醬，最後，甜點師還會在頂部擠上香緹奶油作為裝飾，整個甜品猶如一頂鑲滿寶石的皇冠。
   在吃這款甜品的時候剛入口會是焦糖泡芙的糖脆及迸發而出的泡芙奶油，再接下來是卡仕達與酥皮的軟脆口感，整體奶油與酥脆的結合十分美妙。
   今天這款 Saint Honoré，讓給我們來看看大神是怎麼玩出新高度的。

用料  

配方 | 重磅炸彈！覆盆子百里香聖多諾黑的做法  

1. 做好的酥皮面團用時擀成2毫米厚，放入冰箱冷藏2小時
   放進風爐烤箱180度壓烤盤烘烤10分鐘，出爐後切割成直徑18釐米的圓餅
   隨後放回烤盤，再180度烘烤15分鐘，拿出後表面撒上砂糖，再回爐烘烤5分鐘
   

2. 杏仁百里香奶油
   杏仁奶油240g  朗姆酒8g  覆盆子20g  百里香碎10g
   做法：
   杏仁奶油見前經典配方
   將朗姆酒和百里香碎與杏仁奶油混合，擠在千層酥皮上一層，放上覆盆子顆粒，回爐烘烤5分鐘

3. 打發覆盆子奶油
   淡奶油500g  馬斯卡彭乳酪50g  砂糖18g  覆盆子果茸20g
   做法：
   將所有材料混合均質，冷藏2小時後打發

4. 小泡芙
   牛奶125g  水125g  鹽5g  黃油110g  中筋麵粉150g  全蛋200g
   做法：
   在鍋中將牛奶、水、鹽、黃油一起煮沸
   離火加入麵粉攪拌加熱讓水分蒸發，鍋底形成一層薄膜
   將其放在廚師機中攪拌降溫，分次加入雞蛋攪打均勻
   將麵糊放入帶圓嘴的裱花袋當中，擠出小水滴狀
   蓋上酥皮，170度烘烤45分鐘

5. 酥皮
   黃油100g  麵粉110g  赤砂糖125g  紅色脂溶性色素
   做法：
   攪拌機中放入黃油、麵粉、赤砂糖、色素混合
   擀薄至0.3cm厚，冷凍半小時
   切割成圓片，蓋在泡芙上

6. 百里香青醬
   百里香100g  橄欖油30g  鹽2g  黑胡椒1g  檸檬汁20g
   做法：
   所有材料放在量杯裡均質均勻

7. 覆盆子卡士達奶油
   吉利丁片6g  蛋黃90g  砂糖90g  奶油粉25g  玉米澱粉25g  
   覆盆子果茸500g  可可脂30g  橄欖油90g
   做法：
   吉利丁泡冰水備用
   蛋黃、澱粉、奶油粉、砂糖攪拌均勻發白
   覆盆子果茸加熱煮沸後倒入混合物攪勻，回鍋繼續攪拌煮沸
   離火加入吉利丁、橄欖油、可可脂均質均勻
   冷藏降溫待用

8. 百里香糖
   艾素糖500g  百里香50g
   做法：
   厚底鍋加熱艾素糖熔化，隨後放入百里香，離火
   將泡芙浸入其中淋面，隨後放入2.5cm的半球模具裡冷卻硬化
   隨後脫模

9. 組合：
   在千層酥底座上擠上卡士達醬，點上一些百里香青醬
   在泡芙裡擠上卡士達醬和青醬
   將泡芙擺放在四周，將覆盆子奶油打發後用聖安娜花嘴擠在卡士達醬上面覆蓋滿
   最後在頂部擺放最後一個泡芙

10. 參考視訊1

11. 參考視訊2

12. 參考視訊3