蘇式月餅~番茄肉醬一口酥•中西結合（一）

蘇式月餅~番茄肉醬一口酥•中西結合（一）

貼士：
1. 肉醬配方可做600克肉醬， 一口酥麵皮配方可以做20個，多出來的醬拌麵拌飯。
2.番茄肉醬裡的番茄可以去皮，我偷懶沒有去掉。

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用料  

蘇式月餅~番茄肉醬一口酥•中西結合（一）的做法  

1. 如圖所示準備肉醬材料

2. ‍食材洗淨，番茄對半切、切洋蔥丁、牛肉剁肉碎、檸檬切塊，洋蔥切丁

3. 剁牛肉碎

4. 熱鍋冷油煸炒洋蔥超出香味發白

5. 加入番茄翻炒3分鐘至軟爛

6. 加適量水，少許鹽煮中火煮五分鐘左右

7. 入牛肉，羅勒，羅勒葉，翻炒均勻再煮到收幹湯水

8. 擠檸檬汁

9. 加入番茄醬翻炒均勻

10. 羅勒番茄牛肉醬做好啦

11. 如圖所示準備一口酥材料

12. 水油皮:把溫水豬油鹽一起過去麵粉碗中

13. 揉至三光，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘

14. 油酥：豬肉和麵粉在案臺上搓到然後軟成團，一邊搓一手用掛板回籠麵粉

15. 油酥和水油皮都做好了，手指戳一下二個團面，一樣軟硬程度就最好了，這樣包起來不會開裂

16. 如圖所示:麵皮擀開長30釐米，寬15釐米，接著將油酥輕輕擀開15釐米寬，15釐米長，放在水油皮中間

17. 水油皮把油酥包起來，上下摺疊蓋上去

18. 如圖所示摺疊完成縫隙收口

19. 收口

20. 第一次擀開：收口的裂縫垂直於自己，擀開至30釐米長，15釐米寬

21. 如圖所示上下摺疊

22. 如圖所示擀開前先用擀麵杖左右斜角壓開

23. 左右斜角壓開

24. 第二次擀開：收口依然垂直於自己，擀開至30釐米長，15釐米寬

25. 再上下摺疊

26. 第三次擀開咯：收口依然垂直於自己，擀開成20釐米長，15釐米寬長方形面片

27. 如圖所示，長邊對自己，捲起前先沿著一邊蘸水壓扁，捲起後蘸水一邊按壓收口， 切出20個劑子

28. 擀一口酥的麵皮: 如圖所示正面向上，邊緣薄中間厚

29. 擀好的麵皮

30. 包餡: 放一小勺肉醬包緊收口，收口出多出來麵糰揪掉，收口向下放置

31. 包20個

32. 烤箱預熱上200下190，上面蓋油紙烤20分鐘

33. 番茄牛肉一口酥出爐

34. 好香

小貼士

見文頭。

請多多指教！