純素漢堡胚

亞麻籽泡水後會形成凝膠質地，類似蛋清。完全打碎則呈乳白色，質地粘稠，可用來代替雞蛋牛奶。
鮮酵母比干酵母更具風味，用量一般是乾酵母的2～3倍（活性強的用2倍，活性弱的用3倍）。

用料  

純素漢堡胚的做法  

1. 亞麻籽，鹽，糖，水，依次放入破壁機，粉碎。
   
   PS：破壁機會加熱液體，根據室溫選擇冷水或冰水。

2. 鮮酵母稱重，加入混合液，加入油，攪拌均勻，倒入高筋麵粉中，邊倒邊用筷子和麵。

3. 用刮刀繼續和麵，酌情新增水分，無干粉成團後，疊幾次包袱。此時是一個柔軟溼潤、表面非常粗糙的麵糰。

4. 室溫27℃以上，冰箱冷藏發酵。25-27℃室溫發酵。溫度太低可放蒸箱發酵。發酵至2倍大，按壓不回縮。
   
   PS：冷藏發酵至2倍大，但按壓回縮，取出室溫發酵一會。

5. 擊打麵糰排氣，稍稍整形，等分成9份。

6. 揉圓，蘸芝麻，放入烤盤。

7. 蒸箱35℃，發酵至2倍大（蒸箱內約30分鐘，烤箱預熱時還會繼續發酵）。

8. 烤箱預熱200℃。放入烤盤，195℃，13分鐘。結束後，利用烤箱餘熱再燜一會，至上色滿意。

9. 取出，冷卻。吃不完的冷凍儲存。

小貼士

1、用手直接接觸面團，請將手充分打溼。對於非常粘手的麵糰，撒乾粉像是無底洞，不如直接用水防粘。
2、冰箱冷藏發酵過夜，建議用乾酵母4g（鮮酵母會發酵成巨大個）。
3、一次發酵做出來的漢堡沒有筋道，發酵後底盤大、頂部扁塌，而口感綿軟，是另一種風味。想做這種的話，省略步驟四，延長步驟七。至於發酵溫度，可以全程35℃，先一發溫度、後二發溫度也可（沒做過實驗）。