艾草青團—-Q彈的口感讓你從此愛上它

疫情期間，每天陪娃在家上網課，無聊之餘得打發一下時間。去年在女兒學校邊上那片荒地發現幾株艾草挖回家移種在花盆。結果長勢喜人，綠油油的都捨不得摘。廣東3～4月細雨綿綿，清明前後更是溼氣重。想了想，還是摘一把艾葉發揮它的最大價值吧。。。。。                                                           艾草！對於在農村長大的人，並不陌生。在我兒時，外婆就喜歡拿它煮水當茶喝，說它具有去寒暖宮，辟邪去溼之作用。也可以連同莖根一起煮水泡腳，排毒去溼。3～4月份更是清明艾長得最嫩最具有藥用價值的，摘一把嫩葉用來煮土雞蛋，就是女人最好的保健湯啦！我也在陽臺摘了一大把做一份全家人都愛的艾草青團，非常健康綠色食品，季節性的美食，一口咬下去，Q彈的糯米與艾草的清香味撞擊你的味蕾。讓你從此忘不了它的名字——艾草青團‼️

用料  

艾草青團—-Q彈的口感讓你從此愛上它的做法  

1. 陽臺上的艾草真捨不得摘。。。。。唉！唉！誰叫我饞😝

2. 又嫩又綠，淡淡的清香味道.......

3. 鍋裡水沸騰，下2克鹽，2克食用小蘇打，然後把清洗乾淨的艾草焯一下水，變軟就行，不要煮太久，不然顏色不綠了啦！加鹽和小蘇打是為了防止它過快氧化。把艾撈出放入一盆冷水或冰水泡著。如圖，這樣目的也是讓它保持綠綠的

4. 艾草撈起擰乾水份，分次放入料理機，加入少量溫水一起打，加1克鹽，1克食用小蘇打。分量打幾次，越細越好哦。這裡的水量自行調整，因為我的艾葉量是隨手摘的，沒稱。多點少點影響不大，喜歡艾草味重的，就多放點艾葉就行。總之艾草+溫水的總量，不要少於200吧。如果真沒有那麼準確，到時候艾漿用完，也覺得麵糰幹，就加點清水揉麵也是可以的。蒸出來一樣是綠綠的，多打點也行，剩下的艾漿可以用來做艾草饅頭哦～～🥰

5. 打好的艾草是這樣子的，很細膩。我不過濾汁水，是水+艾在一起，這樣的漿泥做出來有艾的清香味，不會苦的，因為清明這段時間的艾草很嫩。這樣等於把艾葉和細渣都揉進麵糰裡，功效更好哦，如果你只是想單純要綠色，就用抹茶粉或小麥汁就行。那就只能叫青團，而不是艾葉青團

6. 把鹹蛋黃放在烤盤，墊上油紙或油布。預熱烤箱，設定上下火180度，中層或中上層烤12分鐘，我是海氏F50，共有4層，我是放中上層。出爐，待冷卻後，把鹹蛋黃裝入厚一點保鮮袋，然後用擀麵杖壓碎，帶一點點粗顆粒也沒關係。+入肉鬆+入沙拉醬攪拌均勻，蓋上保鮮膜常溫備用

7. 130克開水一次性加入到澄面中，用筷子🥢迅速攪拌均勻，然後就變成半透明的麵糰。

8. 糯米粉，細砂糖，油，已拌成團的澄面都加到一起。最後加入艾草漿，用勺子少量多次得新增，加到所有材料混合成團至無干粉即可。剩餘的艾草漿可用來做饅頭哈😄

9. 用按壓的方式，揉到材料均為，顏色均勻，盤壁乾淨。最好戴手套，這樣不會粘手😝

10. 揉到光滑，像圖片這樣。蓋上保鮮膜備用

11. 我做的青團是比較袖珍，只是嘗一下鮮，不不可頂飽。因為我覺得做太大個，吃得會膩。每個劑子30克/個，40克/個也行，看自己喜歡。我老公不吃肉鬆，給他做了5個豆沙餡，餡料都是25克/個

12. 劑子我做30克的，不想整太大，過到嘴癮就行啦😋

13. 鹹蛋肉鬆的，網紅爆款。

14. 豆沙的，也好吃。我用的是廣州酒家低糖豆沙

15. 用枸杞子標記一下我老公的豆沙餡😛

16. 水沸騰後，上鍋！中火蒸10分鐘，因為個頭都不是很大，很容易熟，不用擔心不熟的問題。蒸到6分鐘的時候，輕輕掀開蓋子，散一下里面的熱氣，然後再蓋上。注意水勿滴到青團上。這一個動作很關鍵，是為了給青團鬆氣，這樣蒸出來更立體，不會因為火力或蒸汽過猛而癟下去。

17. 新鮮出爐啦～～好漂亮！沒有癟，也沒有塌。顏色綠油油，個個婷婷玉立，滿意💕

18. 哇塞！是不是有春天的氣息呢。。。。。趁熱，輕輕刷上一層薄薄的玉米油。防止皮老化，增加光澤。

19. 等冷卻到手溫時，用保鮮膜挨個挨個包起來。常溫下儲存2-3天，建議3天內吃完或分享給朋友，鄰居吧😀

20. 終於忙完，迫不及待吃吃1口，足料。真的很Q彈，你一定會愛上它

21. 1個怎麼夠，接著再來1個豆沙的。好好吃😋，不會很甜，淡淡的艾草清香，回味無窮

22. 它那樣清秀，愛了

23. 忍不住拍多幾張留念

24. 哈哈～～口感Q彈，操作簡單，你要不要擼起袖子也做青團呢？

小貼士

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