網紅艾草青團，豆沙餡（Q彈不塌陷）

清代美食家袁枚在《隨園食單》中寫青團的做法：搗青草為汁，和粉作團，色如碧玉。
清明節吃青團的寓意是為了紀奠先人、團圓的意思。
青團顧名思義，油綠如玉，糯韌綿軟、清香撲鼻，是一款天然綠色的健康小吃。
蒸熟以後軟糯Q彈的外皮，豆沙餡甜而不膩，帶有清淡艾草香氣，香糯可口。
青團的美味，就像春天一樣美好又短瞬即逝，好好品嚐吧！
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用料  

網紅艾草青團，豆沙餡（Q彈不塌陷）的做法  

1. 準備好所有食材。

2. 澄粉加適量開水攪拌均勻，密封備用。
   加澄粉是為了口感筋道且成品更立體，沒有就省略。

3. 糯米粉➕細砂糖➕艾草粉，攪拌均勻。

4. 少量多次熱水揉成團，像橡皮泥一樣。
   不要用涼水，容易開裂不好包。

5. 接著加入攪拌好的澄粉。

6. 揉均勻，碗裡不方便就移到案板上揉一會，青團皮更柔軟筋道。

7. 接著加入豬油，揉至全部吸收。

8. 麵糰光滑油潤不粘手，手指按壓不開裂。
   遵循一個原則，太溼加糯米粉，太乾加熱水。

9. 分成8個等量小劑子，每個40克左右，手心揉圓。保鮮膜密封備用，防止風乾。

10. 豆沙也分成8個小球，每個35克左右，密封備用防止風乾。

11. 全部準備好了，開始包。
    保鮮膜蓋著，包一個拿一個，防止風乾。

12. 取一個青團用手掌按扁，放上豆沙球。

13. 一隻手託著，另一隻手虎口慢慢向上收攏。

14. 收口處貼合，手心搓圓。
    如果有表面開裂沒關係，搓一會就好了，青團可塑性很強。

15. 全部做好，放到油紙上防粘。

16. 鍋里加水，大火燒至水開上鍋，轉中火🔥蒸8-10分鐘關火。
    ⚠️不要蒸太久，青團會膨脹太大然後塌陷，軟趴趴地不立體。

17. 關火後不用燜，直接出鍋。
    趁熱刷一層薄薄的食用油防粘防幹。

18. 不喜歡太甜的小夥伴，青團皮可以不用加糖，因為豆沙餡兒已經是甜的了，根據自己口味調整。

19. 可以吃啦😍，咬一口，軟糯Q彈的外皮，帶有清淡艾草香氣🌿
    豆沙餡甜而不膩，超喜歡糯糯唧唧，QQ彈彈的東西。

20. 冷卻後包上保鮮膜密封，不會變硬哦。
    冰箱冷藏一週內吃完，冷凍一個月。

21. 另一款做法更簡單的青團～
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小貼士

1.沒有艾草粉的可以用其他綠色蔬菜粉代替。
2.沒有澄粉可以用澱粉代替，都沒有就不加了直接把那一步省略。不過有可能太粘了軟趴趴的，口感少了一點點的Q彈。
3.豬油可以換成黃油，植物油也行。
4.餡料可以換成鹹蛋肉鬆餡，黑芝麻餡，或者其他自己喜歡的。
5.一次性包的多也可以把青團抹一層油包上保鮮膜冰箱冷凍儲存，想吃的時候取出來去掉保鮮膜蒸熟，口感一樣。