精心製作的基礎款蛋黃酥

蛋黃酥的製作是為了切合我自己所追求的理念，自己挑選好的原料，蛋黃是菜場精心挑選的，葷油是菜場選了豬板油自己熬製的。加上精心製作，反覆摸索出來的配比，適合口味比較清淡的人群！
這個方子是24只的量（正好一烤盤）
油皮配比：麵粉：油：水：糖=1: 0.3: 0.4: 0.1
油酥配比：麵粉：油=1:0.5
說明：麵粉可以是中粉或低粉，油可以是葷油或無味的色拉油

用料  

精心製作的基礎款蛋黃酥的做法  

1. 將酥皮的原料 充分混合成團靜置備用

2. 將油皮原料（麵粉+油+水+糖）混合成絮狀後揉至光滑後靜置醒一小時以上。

3. 油皮靜置的時候，將菜場精心挑選的鹹鴨蛋敲碎取黃，用50度以上的高度白酒泡5分鐘，用烤箱180度烤5分鐘斷生，白酒泡和烤斷生的目的都是為了去腥，這個步驟不是必須的，可省略。

4. 烤好的蛋黃放涼後用豆沙裹好搓圓，每一個蛋黃+豆沙=37g。豆沙是購買的上海杏花樓的成品豆沙，個人感覺口感細膩甜度適口。

5. 將靜置鬆弛好的油皮分成22g/份，油酥分成12g/份。壓扁油皮像做包子一樣包裹住油酥，裹後如圖

6. 將步驟5的“小包子”靜置鬆弛10分鐘擀成鴨舌狀（8cm左右長）捲起如圖

7. 將步驟6的麵皮靜置鬆弛15分鐘擀成12cm左右的長度，輕輕捲起如圖

8. 將步驟7的麵皮靜置鬆弛30分鐘後開始包。包法跟光頭豆沙包的手法一致。

9. 將雞蛋開啟取蛋黃和半個蛋清混合打散，用矽膠刷蘸取少量的蛋液輕刷頂部，雞蛋液刷完後散些許黑芝麻。

10. 烤箱180度預熱15分鐘後，將刷好蛋液的蛋黃酥放置烤箱中層，理論上180度30分鐘，實際根據烤箱實際情況微調時間與溫度。中途再刷一遍雞蛋液。

11. 葷油版的顏值更線上

12. 油汪汪的蛋黃好吃看得到