家人喜歡吃,所以在疫情期間動手做了起來,做到停不下來😂嘗試了各種不同餡料,最喜歡香芋紫薯餡的!
用料
油皮 | |
中筋麵粉:234克 | 黃油:83克 |
水: 83克 | |
酥皮 | |
低筋麵粉:183克 | 黃油102克 |
餡 | |
豆沙:25克 | 20個 |
蛋黃:15克 | 20個 |
零基礎酥到炸的蛋黃酥的做法
油皮部分:水,黃油,中筋混合揉到非常軟!
油酥部分:低筋,黃油(溶化)揉均勻放好,天氣熱可放冰箱。
鴨蛋黃要洗乾淨,包括一層薄白膜。有腥味可以用油泡幾個小時或者用高度酒噴下放入烤箱,上下火180度,中間層烤5分鐘!(每種烤箱可能有溫差)
把油酥分成20份搓圓,蓋上保鮮膜或溼毛巾
同樣油皮也分好20份,蓋好鬆弛20分鐘!
看吧!
兩總餡(紫薯,豆沙)包好蛋黃待用!
油皮用手撐壓平放油酥包好!
包好的介面向上,向上,拿擀麵杖輕的勻力擀長(用力別太大,不需要太長,擀麵杖上可抹點油防粘)
然後捲起來按順序一個排一個!(按順序排放是等它們鬆弛15分鐘左右)
從最開始的第一個開始拿出用手壓壓再用擀麵杖擀開!不能用猛力!(全部做好上步,這時排第一個的應該已鬆弛夠時間)
再次捲起!第二次卷會短些!(同樣排隊好,按順序做下一步)
按下中間
兩頭向中間疊起,拿到手撐壓成皮!這步最好不要用擀麵杖,容易破酥!手有溫度會軟化油皮中的黃油…
然後包起餡!用虎口慢慢收口,是剛好能包到餡的!一定要收好口,不然會漏餡!
收好口,收口處向下放好!可調整下形狀,儘量搓圓點好看!
開啟蛋留蛋黃部分刷到上方
撒上芝麻!上烤箱咯(也有人刷兩次蛋液)
中層180度烤35分鐘!各種烤箱有溫差哈
香阿,剛出爐一碰就碎的酥(此圖是全蛋液所以看著顏色稍淺)
還行吧!
喜歡的餡!
好吃!
小貼士
1.全程油皮和油酥都要用保鮮膜或溼毛巾蓋住,不然會幹!
有什麼問題可以一起交流哦!