因為我不喜歡吃太油的,所以沒有用油豆沙。方子可以做8個。
用料
水油皮 | |
中筋麵粉 | 96克 |
白糖 | 6克 |
豬油 | 22.5克 |
鹽 | 0.7克 |
水 | 41克 |
油酥 | |
低筋麵粉 | 72.5克 |
豬油 | 36克 |
餡料 | |
鹹蛋黃 | 8個 |
蜜豆 | 80克 |
豆沙 | 120克 |
表面裝飾用 | |
蛋黃 | 1個 |
黑芝麻 |
基礎版蛋黃酥的做法
蛋黃先在白酒中滾一圈,然後烤箱150攝氏度烤8分鐘。蜜豆和豆沙混合均勻等分8份。
水油皮的所有材料混合,揉至能拉出透明有韌性的薄膜。包起來鬆弛15分鐘。
油酥材料混合均勻。水油皮和油酥各均分成8等份。
水油皮按扁,包入油酥,把收口捏緊。還保鮮膜鬆弛10分鐘。
豆沙按扁,包入鹹蛋黃
取一面團用手按扁,擀麵杖在麵糰中間位置,向上 向下各擀一下,捲起來,鬆弛10分鐘。
進行二次擀卷,方法與一次擀卷相同,儘量不要反覆擀。捲起來,鬆弛10分鐘。
麵糰從中間按扁,將兩頭往中間折,用擀麵杖擀成圓形麵皮,包入餡料,用虎口收緊。收口一定要捏緊。
烤箱預熱185℃。
蛋黃過篩後刷在蛋黃酥上,待刷的第一層略微幹之後,再刷第二次。撒上黑芝麻。烤箱185℃烤30分鐘。(建議按自己的烤箱情況對烤制時間溫度進行調整)