外面的蛋黃酥很好吃,學做一些分享給好朋友,大家反饋很好吃啊,很幸福。
用料
油皮 | 18個量(23g/個) |
麵粉 | 225克 |
油 | 78.75克 |
水 | 92.25克 |
糖 | 22.5克(可減) |
油酥 | 18個量(13g/個) |
麵粉 | 157.5克 |
油 | 76.5克 |
輔料 | |
鮮鹹鴨蛋黃 | 18個 |
豆沙 | 450克(25g/個) |
新手零基礎零失敗起酥完美蛋黃酥的做法
無新增自熬豬板油,備用
準備兩個盆子,把油皮、酥皮的配料的分別稱量後倒入盆中混合均勻。
油皮的面揉成手套膜(如圖所示)備用。
鮮鹹鴨蛋噴少量高度白酒,放入烤箱180度10分鐘(若是孕婦,小孩吃,此步驟可忽略,蛋黃可不處理)
按配方要求,把油皮面和油酥面分別分成23g和13g的小糰子。
油皮糰子擀成薄皮,油酥糰子放在其上。
封口,用包包子的方法封口
第一步:把包好的小糰子擀成長條形,捲起備用。第二步:調整成如圖方向,重複第一步,備用。
醒10分後,把面卷的兩頭向中間捏合重疊。
擀成餃子皮的大小,依次放入豆沙,蛋黃。
封口
整形。
表面抹上雞蛋液
放入烤箱180度10min
取出再抹一層蛋液,放入適量芝麻。
180度烤40分鐘左右
包裝,送給喜歡在乎的人啊。
小貼士
1、麵粉,油沒有特別要求。
2、烤箱烤之前需要預熱。
3、蛋黃酥的烤制時間溫度沒有特別要求,自己多看看,摸索一下自家烤箱的習性。