大廚祕方的烤雞

前一陣的感恩節去朋友家聚餐，女主人烤的🦃️大受讚譽，味道不鹹不淡，那麼大的火雞都入味了，雞胸部位也不柴，最讓我心儀的是吃出了手撕雞的感覺，嚼在嘴裡想起了老家出產的臘杆陳烤雞，這真是讓人興奮呀😋要來配方，必須烤起來！

烤大火雞不現實，去買火雞腿沒找到，迫切的心情不能再耽擱，用普通🐔雞腿🍗先來小試身手吧。

此方來自文學城，等回了國恐怕就打不開了特此記錄，以便後續繼續施展身手!

此次乃小試牛刀，未曾拍過程照，下次再做會來補充完整。

用料  

大廚祕方的烤雞的做法  

1. 炒花椒鹽：鍋內先放花椒，再用鹽覆蓋住花椒，開小火，鹽上有輕煙飄出再攪拌，炒出香味，鹽微微發黃即可離火。

2. 醃製：洗淨擦乾的雞裡外抹上料酒或白酒，再抹花椒鹽，肉厚的地方多揉些鹽，肚子裡也需要抹1/4的鹽，都抹好之後把蔥姜放肚子裡和翅膀下，放容器裡密封，放冷藏醃製2-5天。   

3. 熱水浴：鍋內燒開半鍋水，逐一加入祕方調料（會起大泡注意安全），醃好的雞頭朝下慢慢放入滾水中，若水不能完全淹沒雞，可用勺不停舀滾水往上澆。等鍋裡的水再次燒開，再燙五六分鐘不見血水就差不多了，撈出晾乾。

4. 晾乾：取一架子，將雞放上室內晾乾，這個過程至少5-6個小時，雞大的話可以十個小時以上。

5. 開烤：400°F=205°C  差不多2-3個小時，根據大小自行調整。雞放烤架上，下面的烤盤需要加水，冷水即可。  表面輕蓋錫紙，烤箱無需預熱，差不多還有半個小時的時候揭開錫紙上色，時刻檢查防止烤糊。

6. 烤制過程中如發現水乾了，可新增熱水。上色過程中，20分鐘左右檢視一次，若上色不理想重複該步驟。

7. 開吃吧😋皮酥肉嫩，讓人吃的停不下嘴。

小貼士

這次拿雞腿做實驗，烤了六隻雞腿🍗，鹽抹的有點多，醃製的時間也過長（兩天），味道偏鹹，蓋錫紙烤了40多分鐘吧，揭開烤了十多分鐘，上色不深又繼續五六分鐘。

外層焦脆、內裡軟嫩，基本成功，除了過鹹🤣
不過也無所，配著飯食，或當個下酒菜，沒事嚼上兩口，真解饞！

據說這是來自一箇中餐館大廚的烤鴨配方，且烤且珍惜呀！