《懶人廚房》豆沙軟麵餅

焙友日前提起這款外形樸素的麵包，其標誌性上色使得普通的豆沙包彷彿加持了新的靈魂。但它從名字到做法都是眾說紛紜。嬸小改往期湯種麵包配方，按自己的的想法試驗了兩種烤制流程，對比看看，希望給大家一些參考資訊

期待大家能做出美貌的成品上傳，我將收錄在我的個人微信平臺：lazybonesbaking懶人廚房裡（不再一一通知了）。歡迎搜尋微信平臺檢視更詳盡的圖解和文字，各款自制中、西小點自娛自樂不忘眾樂，歡迎關注^_^

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用料  

《懶人廚房》豆沙軟麵餅的做法  

1. 提前一晚將湯種水粉混合攪拌至無干粉和顆粒，小火加熱並不斷攪拌混合液，幾分鐘時間可見混合液變稠且能劃出紋路即離火降溫冷卻，得湯種226克，覆膜冷藏過夜；次日湯種與主麵糰除黃油和酵母外材料在攪拌缸內低速混合2分鐘成團，覆膜靜置30分鐘

2. 靜置期間洗淨葡萄乾，控幹水分加入豆沙拌勻；之所以加入葡萄乾，是感覺豆沙偏稀，這樣增加一點餡的強度，可以不加也可以換成腰果碎、花生碎都可

3. 靜置完成，加入酵母中速攪打10分鐘，再加入軟化黃油中高速攪拌15分鐘，取出手揉檢視出膜情況，甜麵包出膜如此即可。麵糰總重1024克，均分兩份，各自覆膜一發至2.5倍大小左右

4. 麵糰排氣均分9份，均重55克左右，揉圓鬆弛15分鐘。擀開翻面包入30克左右餡料，捏緊收口並沾適量黑芝麻，收口向下輕輕壓扁，頂部也沾少量黑芝麻；擺放於烤盤烤箱二發，第一盤二發控制在25分鐘，依然可見面團明顯長勢

5. 烤盤入烤箱中下層，上下火170度烤4分鐘；金盤下方鋪好錫紙，預熱和前4分鐘烤制期間可將其外置於烤箱頂部使其傳導少量熱量；之後迅速壓制於麵包上，下火不變改上火190度烤12分鐘；再取走金盤，加烤2分鐘。總烤制時間18分鐘

6. 這是烤法一，上色深淺過度自然，麵包體也膨脹到位，厚實有彈性，底部上色合適

7. 掰開軟綿的麵包，葡萄豆沙餡呼之欲出

8. 原料中加入適量湯種和低粉，組織更加香軟綿實，每個都飽滿相連

9. 第二盤整形手法同，二發起操作有區別：二發40分鐘，明顯可見更加膨大，烤箱預熱時可將金盤一起預熱，麵包入爐時直接將覆錫紙金盤輕輕壓上，上火180下火170烤15分鐘，取走金盤加烤3分鐘，烤制總耗時同為18分鐘

10. 第二盤口感與第一盤無異，但麵包明顯壓得更扁圓，底部上色也略深一點。分析原因為二發略長支撐力減弱，壓盤時間也長。相對兩種烤法，個人傾向於方法一

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小貼士

1. 湯種加熱不必沸騰，保持弱流動性，白色漿糊質即可。製作時室溫高，因此湯種、水、牛奶均冷藏後再加入麵糰；

2. 烤箱自帶烤盤塗層質量一般，導致底部受熱快，因此麵糰底部沾黑芝麻以防上色過重；若無此類問題，底部可不沾黑芝麻；

3. 金盤重量合適，底部平整，適合用於壓制，記得在其底部覆上錫紙，並且亞光面接觸食物；

4. 因原料和麵粉吸水性各不相同，麵糰膨脹力也不盡相同，製作時根據情況可考慮在金盤上加適量重物或減少壓制時間；

5. 各家烤箱各有特色，烤制溫度和時間僅作參考，火候控制參考實際烤制情況；

6. 所提供配方的糖量經過實踐是足以完成成品，因豆沙偏甜，不建議再增加麵糰糖份比重