最近做了幾次中種麵包,有點剎不住車。中種的好,只有做過的焙友才明白。有些懶不能撿,如果連懶嬸都願意為之勤快的點,肯定值得一試,畢竟我是這樣一位怕麻煩的懶人。曾經做過一次老麵包,也是用的中種法,隔了這麼許久,用新配方新整形再做一次,來個回憶殺。
期待大家能做出美貌的成品上傳,我將挑選後收錄在我的個人微信平臺:lazybonesbaking懶人廚房裡。歡迎搜尋微信平臺檢視更全面和詳盡的圖解和文字,各款自制中、西小點自娛自樂不忘眾樂,歡迎關注^_^
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用料
中種: | |
高粉 | 360克 |
牛奶 | 120克 |
水 | 120克 |
酵母 | 6克 |
糖 | 15克 |
主麵糰: | |
高粉 | 150克 |
中種 | 600克 |
酵母 | 1克 |
糖 | 55克 |
蛋液 | 60克 |
水 | 20克 |
黃油 | 30克 |
鹽 | 6克 |
份量: 2個方形烤盤(32.5cm*27cm*6.3cm13寸+ 22.5cm*22.5cm*4.5cm8寸); |
《懶人廚房》中種老麵包的做法
提前一晚製作中種:
水、牛奶、糖混合,加入乾酵母攪拌靜置5分鐘
再與高粉拌和
揉壓成團至不見乾粉後覆保鮮膜常溫發酵60分鐘
轉冷藏發酵10小時左右
第二天早上撥開面團可見筋網密佈除黃油、鹽外主材混合入缸
加入切塊的中種麵糰,低速轉中低速8分鐘
加鹽中速10分鐘後加入軟化黃油中高速8分鐘左右
筋膜薄透有彈性麵糰揉圓覆膜,直接室溫鬆弛30分鐘
稱重945克,分345克和600克麵糰
再均分4/6份,揉圓覆膜繼續鬆弛15分鐘擀開翻面,壓薄底邊
捲起後略微鬆弛搓長至45cm左右
打個結,頭尾相連壓在底部
放入烤盤二發50分鐘左右入預熱烤箱中下層
上火170下火180分別烤20和18分鐘左右
烤箱內長勢良好自然光下,顏色充滿食慾
飽滿香氣彌散老麵包最適合的就是撕著吃了
厚綿香軟
一開口就沒停下來直接幹掉一坨加嬸vx看這裡,專業或業餘學習烘焙,相信嬸的推薦
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小貼士
1. 本次採用王后高粉,相對山茶花吸水性略遜一丟丟;
2. 表面刷的油奶液用了5克黃油5克牛奶,刷上後表面顏色更漂亮;
3. 中種的酵母建議一定先在液體中化開,再加入粉類,更有利於中種的醒發;
4. 夏天打面溫度很重要,這次綁了三個冰袋控制溫度;烤箱中溫度也要及時調整和控制,加蓋錫紙防止上色過深;
5. 要想麵包更綿軟,上色更漂亮,主麵糰的糖量可以再加10克。