在微博上看到這款甜品的視訊,秒mark。因為原來做過的千層蛋糕不太滿意,這款的流程又如此有趣,因此決定修改自己的原配方,參考視訊的流程,嘗試做一下。沒想到外型還不錯,口味超過我的預期,很想重芝士蛋糕,入口卻又是層層化開,強烈安利給有興趣的焙友。
期待大家能做出美貌的成品上傳,我將收錄在我的個人微信平臺:lazybonesbaking懶人廚房裡(不再一一通知了)。歡迎搜尋微信平臺檢視更詳盡的圖解和文字,各款自制中、西小點自娛自樂不忘眾樂,歡迎關注^_^
若有不便文字描述的問題需要與大嬸溝通,請在“分答”裡搜尋大嬸或者懶人廚房,懶人廚房的懶大嬸與你分享答案,共同成長。
用料
主材 | |
低粉 | 60克 |
玉米澱粉 | 15克 |
抹茶粉 | 4克 |
糖粉 | 25克 |
鹽 | 1克 |
黃油 | 20克 |
雞蛋(連殼重約60克) | 2個 |
牛奶 | 230克 |
淡奶油 | 55克 |
夾餡 | |
淡奶油 | 240克 |
糖粉 | 20克 |
淋面(估) | |
黑巧 | 80克 |
淡奶油 | 100克 |
吉利丁片 | 1克 |
份量 | 淋面方蛋糕4個,每個邊長6cm左右 |
《懶人廚房》淋面抹茶千層蛋糕的做法
主材所有粉+糖+鹽與牛奶及淡奶油混合,再依次與蛋液混合、與液態黃油乳化,中途需過篩。最後的蛋液顏色如圖(詳細分步參見大嬸往期的火龍果千層蛋糕)
小火均勻煎制,這次注意控制了每一舀的量,煎出來的餅皮就輕薄透亮。總共攤了23片
淡奶油加糖粉打至8分發,一層餅皮一層奶油疊加,23片悉數鋪好
如圖切掉四邊弧形,保留正中的正方形。切面的層次明顯均勻細緻多了
再均勻地將正方形分切成四個小正方形,邊長約6cm。這槓槓的層次~~
蛋糕切好冷藏備用,備淋面料時電子稱高空墜落摔壞了。淋面料只得靠“估”。巧克力與淡奶油隔溫水攪拌,加入吉利丁片,輕輕攪拌至融合。淋到冷藏取出的蛋糕上。
繼續冷藏,至表面結皮亞光。取出食用,小叉切下一角,這顏色對比,漂亮;層次依然在,只是我的奶油塗得太薄間隔白色不明顯
入口居然沒有我擔心的厚、膩,組織緊密類似重乳酪蛋糕,餅皮吸引了奶油的潤,輕盈入口後層次化開,一抿就化之感。甜度主要靠巧克力淋面和糖霜,內部餅層和奶油略低於外部糖度,更易分辨其細膩的層次和加強對比
如需要檢視更為詳盡的圖解和文字,歡迎搜尋微信平臺:lazybonesbaking,懶人廚房正是在下,歡迎關注^_^。如有疑問或討論也可以關注後交流。謝謝!^_^
若有不便文字描述的問題需要與大嬸溝通,請在“分答”裡搜尋大嬸或者懶人廚房,懶人廚房的懶大嬸與你分享答案,共同成長
小貼士
1. 舀入鍋中的蛋液量根據鍋具大小剛好鋪滿薄薄一層即可,量大則會造成皮厚,影響口感。另外舀之前最好用勺攪拌一下,以免有面粉沉底使密度不均;
2. 用電磁爐操作更利於火候的控制和均勻上色;
3. 如是明火操作,建議蛋液舀入轉鍋時離火操作,利用餘溫使其迅速鋪底,又可避免溫度過高蛋液瞬間凝結無法攤開;
4. 顏色方面可換其他色粉如可可粉、紅曲粉等,製作出不同顏色的餅皮;
5. 夾層奶油餡料量不大,塗抹時薄薄一層即可;
6. 所提供配方的糖量經過實踐是足以完成成品,若有特喜甜味口感的朋友,可適量增加糖份比重;