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《懶人廚房》淋面抹茶千層蛋糕

食譜館 人氣:3.22W
《懶人廚房》淋面抹茶千層蛋糕的做法步驟圖

在微博上看到這款甜品的視訊,秒mark。因為原來做過的千層蛋糕不太滿意,這款的流程又如此有趣,因此決定修改自己的原配方,參考視訊的流程,嘗試做一下。沒想到外型還不錯,口味超過我的預期,很想重芝士蛋糕,入口卻又是層層化開,強烈安利給有興趣的焙友。

期待大家能做出美貌的成品上傳,我將收錄在我的個人微信平臺:lazybonesbaking懶人廚房裡(不再一一通知了)。歡迎搜尋微信平臺檢視更詳盡的圖解和文字,各款自制中、西小點自娛自樂不忘眾樂,歡迎關注^_^

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用料  

主材
低粉 60克
玉米澱粉 15克
抹茶粉 4克
糖粉 25克
1克
黃油 20克
雞蛋(連殼重約60克) 2個
牛奶 230克
淡奶油 55克
夾餡
淡奶油 240克
糖粉 20克
淋面(估)
黑巧 80克
淡奶油 100克
吉利丁片 1克
份量 淋面方蛋糕4個,每個邊長6cm左右

《懶人廚房》淋面抹茶千層蛋糕的做法  

  1. 主材所有粉+糖+鹽與牛奶及淡奶油混合,再依次與蛋液混合、與液態黃油乳化,中途需過篩。最後的蛋液顏色如圖(詳細分步參見大嬸往期的火龍果千層蛋糕)

    《懶人廚房》淋面抹茶千層蛋糕的做法步驟圖 第2張
  2. 小火均勻煎制,這次注意控制了每一舀的量,煎出來的餅皮就輕薄透亮。總共攤了23片

    《懶人廚房》淋面抹茶千層蛋糕的做法步驟圖 第3張
  3. 淡奶油加糖粉打至8分發,一層餅皮一層奶油疊加,23片悉數鋪好

    《懶人廚房》淋面抹茶千層蛋糕的做法步驟圖 第4張
  4. 如圖切掉四邊弧形,保留正中的正方形。切面的層次明顯均勻細緻多了

    《懶人廚房》淋面抹茶千層蛋糕的做法步驟圖 第5張
  5. 再均勻地將正方形分切成四個小正方形,邊長約6cm。這槓槓的層次~~

    《懶人廚房》淋面抹茶千層蛋糕的做法步驟圖 第6張
  6. 蛋糕切好冷藏備用,備淋面料時電子稱高空墜落摔壞了。淋面料只得靠“估”。巧克力與淡奶油隔溫水攪拌,加入吉利丁片,輕輕攪拌至融合。淋到冷藏取出的蛋糕上。

    《懶人廚房》淋面抹茶千層蛋糕的做法步驟圖 第7張
  7. 繼續冷藏,至表面結皮亞光。取出食用,小叉切下一角,這顏色對比,漂亮;層次依然在,只是我的奶油塗得太薄間隔白色不明顯

    《懶人廚房》淋面抹茶千層蛋糕的做法步驟圖 第8張
  8. 入口居然沒有我擔心的厚、膩,組織緊密類似重乳酪蛋糕,餅皮吸引了奶油的潤,輕盈入口後層次化開,一抿就化之感。甜度主要靠巧克力淋面和糖霜,內部餅層和奶油略低於外部糖度,更易分辨其細膩的層次和加強對比

    《懶人廚房》淋面抹茶千層蛋糕的做法步驟圖 第9張
  9. 如需要檢視更為詳盡的圖解和文字,歡迎搜尋微信平臺:lazybonesbaking,懶人廚房正是在下,歡迎關注^_^。如有疑問或討論也可以關注後交流。謝謝!^_^

    《懶人廚房》淋面抹茶千層蛋糕的做法步驟圖 第10張
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    《懶人廚房》淋面抹茶千層蛋糕的做法步驟圖 第11張

小貼士

1. 舀入鍋中的蛋液量根據鍋具大小剛好鋪滿薄薄一層即可,量大則會造成皮厚,影響口感。另外舀之前最好用勺攪拌一下,以免有面粉沉底使密度不均;

2. 用電磁爐操作更利於火候的控制和均勻上色;

3. 如是明火操作,建議蛋液舀入轉鍋時離火操作,利用餘溫使其迅速鋪底,又可避免溫度過高蛋液瞬間凝結無法攤開;

4. 顏色方面可換其他色粉如可可粉、紅曲粉等,製作出不同顏色的餅皮;

5. 夾層奶油餡料量不大,塗抹時薄薄一層即可;

6. 所提供配方的糖量經過實踐是足以完成成品,若有特喜甜味口感的朋友,可適量增加糖份比重;

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