甜品網紅店很多,亂花漸欲迷人眼。對於非行業人士來說,工藝和材料並沒有專業知識的情況下,很多時候吃的只是一個感覺,這款可能大家在市面見過的麵包,完全沒有造型難度。我用了法芙娜可可粉、巧克力,巧克力利口酒,自己做就可以很地道,用材頂級,不好吃都難,還不擔心長胖。
期待大家能做出美貌的成品上傳,我將挑選後收錄在我的個人微信平臺:lazybonesbaking懶人廚房裡。歡迎搜尋微信平臺檢視更詳盡的圖解和文字,各款自制中、西小點自娛自樂不忘眾樂,歡迎關注^_^
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用料
液種: | |
水 | 100克 |
高粉 | 95克 |
可可粉 | 5克 |
酵母1克 | |
主麵糰: | |
高粉 | 185克 |
可可粉 | 15克 |
奶粉 | 10克 |
酵母 | 2克 |
利口酒 | 15克 |
水 | 105克 |
糖 | 25克 |
巧克力豆 | 10克 |
鹽 | 2克 |
黃油 | 25克 |
夾餡: | |
黑巧克力 | 35克 |
淡奶油 | 45+150克 |
糖粉 | 10克 |
奧利奧餅乾 | 適量 |
份量: 可可棒麵包6個 |
《懶人廚房》可可棒麵包的做法
提前一晚將酵母加水混合再與高粉可可粉攪拌成團,常溫發酵1小時轉冷藏發酵13小時取出,明顯膨大內部筋網密佈
液種與除黃油、鹽、巧克力豆以外主材混合入缸,低速轉中速10分鐘後加入軟化黃油和鹽,繼續中高速7分鐘左右,再加1分鐘加入耐烤巧克力豆。入烤盤覆膜烤箱一發55分鐘,脹發良好;
一發結束稱重602克,均分6份排氣揉圓鬆弛15分鐘
取圓胚上下擀開,翻面壓薄底邊捲起,兩側收緊整形成圓柱條
均勻擺放入烤盤,二發60分鐘
表面刷清水,入預熱烤箱中下層,上火170下火180度,烤制16分鐘左右;
晾涼期間將45克淡奶油加熱與黑巧製成甘納許,150克奶油加入糖粉打至7成發,將二者混合打發,備好餡料
奶油裝入套好花嘴的裱花袋,擠入割開的麵包中部,插上去除夾層的奧利奧餅乾
灑上糖粉,齊活~
咬一口爆漿巧克力餡,濃濃可可香,時而的巧克力豆層次,秋天該有的美好口腹欲滿足感就是此刻~
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小貼士
1. 黑巧克力和可可粉使用品牌法芙娜,耐烤巧克力豆品牌嘉利寶,巧克力利口酒品牌莫扎特;
2. 偷懶沒有製作表面酥粒,製作方法可參見往期椰香酥粒麵包,適量改少量低粉為可可粉;
3. 烤制時難以觀察上色,烤制時間和溫度更要注意調整,以免上皮燒烤過度;
4. 由於眾所周知的原因,奧利奧餅乾中間的奶油夾層嬸將其颳走,只插了單片,整片的效果會更好些;
5. 夾餡奶油可打硬一些,擠入時花紋更明顯,建議要吃時再夾餡兒,以免室溫過高奶油餡融化;