《懶人廚房》栗子紫薯花捲（老面）

老面饅頭，老面中點，很多人都喜歡吃，因為既有彈力又有嚼勁，吃麵就吃的這個勁。結合全手工的栗子泥，做個老面栗子花捲。其他栗子泥食譜可查詢前後各期，中西點都可以運用。

期待大家能做出美貌的成品上傳，我將挑選後收錄在我的個人微信平臺：lazybonesbaking懶人廚房裡。歡迎搜尋微信平臺檢視更全面和詳盡的圖解和文字，各款自制中、西小點自娛自樂不忘眾樂，歡迎關注^_^

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用料  

《懶人廚房》栗子紫薯花捲（老面）的做法  

1. 將老面酵母放入溫水化開
   
   加入麵粉和鹽
   
   廚師機揉制6分鐘成光滑麵糰
   
   筋網密集，但筋度不如高粉

2. 主麵糰酵母與溫牛奶混合化開
   
   與撕成小塊的老面、白糖、兩種粉類
   
   混合攪打10分鐘呈光滑麵糰一發40分鐘
   
   此時的顏色正是嬸想要

3. 一發結束排氣揉壓至再次光滑
   
   稱重400克，均分10份
   
   揉圓鬆弛15分鐘

4. 溫牛奶10克與栗子泥調和柔軟度
   
   同樣均分，依次包入作餡、
   
   收口向下，擀成牛舌狀

5. 中間劃一長口，兩頭不劃斷

6. 順勢捲起

7. 筷子從兩側向下向中間按壓固定

8. 擺放入微熱的蒸鍋二發15分鐘後
   
   蒸制11分鐘

9. 有點象美美的中式衣服盤扣

10. 遺憾紫薯粉加少
    
    出爐的粉紫色略淺了

11. 每一層都有板栗泥，面體嚼勁明顯，但又有細甜的板栗泥中和，好吃

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小貼士

1. 栗子泥可根據喜歡的口感加入適量牛奶，以調整乾溼度、柔軟度，10克是參考值，可略上下浮動；

2. 收口時一定捏緊，以免擀開時破口，餡料外洩；

3. 老面能增加成品的嚼勁，喜歡此類口感的不建議省去提前做老面的步驟；

4. 如果喜歡比較明顯的粉紫色，紫薯粉可適量新增2~3克；

5. 除板栗泥外，也可包入豆沙、棗泥、椰蓉等乾性內餡；