兒童脆皮腸🌭臺式香腸❗營養早餐

從來沒想過自己也能自制香腸，為了女兒真的什麼都願意去嘗試！製作過程很簡單，只要把肉攪打上勁就離成功不遠啦！

我直接買的臺灣香腸調料（品牌：暢之味）大家也可以按照自己口味去做調料，後面會給一個適合孩子吃的調料比例。

❤️需要準備的材料：
羊腸衣比較適合小點的孩子吃，我在某寶買的，偶爾會有破洞，所以建議多準備幾根泡，一般兩斤肉準備5根就足夠，還要準備灌腸工具一套（手動灌腸機+白色棉線）一般買羊腸衣賣家都會送的，如果是大人或者大點的孩子吃，可以直接用豬腸衣做，和市面售賣的香腸粗細類似～

用料  

兒童脆皮腸🌭臺式香腸❗營養早餐的做法  

1. 選豬前腿肉或豬後腿或自己喜歡哪種肉就選哪種肉，肥2瘦8為宜，也可以3/7或者1/9，看自己喜歡，豬肉洗淨，去筋膜，肥瘦分開，瘦肉先切條再切粒（0.5cm）、剁肉泥口感會差一些，破壞了肉纖維，吃起來就像餃子餡一樣（街上烤腸用的是肉泥）
   
   我建議不要全部剁成泥，瘦肉切成粒、肥肉剁泥，這樣吃起來有肥油的滋潤卻吃不到肥肉那麼油膩

2. 我偷懶用絞肉機直接絞的肉，採用點斷式，就是按幾秒停下再按，這樣絞出來的肉不至於太碎，再次建議大家瘦肉切粒！

3. 肥肉剁泥或者絞肉機絞成泥

4. 兩者混合在一起，加入澱粉、紅曲粉、自制調料或買的調料二選一

5. 順著一個方向轉圈攪動，分三次加入冰水（一定要是冰水），每加一次冰水都要攪到水分被肉完全吸收再加下一次，大約持續攪15-20分鐘，可以看到肉質非常粘稠，攪拌也越來越費勁就可以用保鮮膜密封起來放冰箱冷藏6-12小時
   
   💁‍♀️小貼士：第一次做不放心口感可以挑一點肉出來放鍋裡煎熟嚐嚐口感，不合適可以馬上調整！

6. 到時間後我們來準備灌腸啦！
   羊腸衣拿出來幾根，清洗3-5次後灌水，檢視是否有漏洞，如果有就剪掉破的部位，浸泡半小時，可以加幾片生薑和一點料酒去腥臭

7. 灌腸神器清洗乾淨，一般買腸衣賣家都會送的，把肉裝進去，一個方向轉動就可以灌進去了，速度還挺快

8. 肉推到圖片上這樣，露出來一點肉餡當順滑劑，這樣比較容易套，也可以抹油

9. 把腸衣慢慢的套進去，末端打結

10. 看不懂文字對不對，沒關係我貼心的錄了小視訊喲！腸衣弄不上去的時候就再推點肉餡出來繼續當做順滑劑

11. 開始灌腸咯，先擠一點肉到腸衣裡，再把腸衣推到灌腸口附近，這樣再往外推肉的時候比較容易

12. 一點點的灌，不要心急，心急吃不了熱香腸，切記不要灌的太滿，太滿後面煮會爆開，7-8分滿就行了，用手捏能捏扁到一半就可以

13. 灌腸完成，中間有些空氣也沒關係

14. 把棉繩剪短，根據你喜歡的長度來打結，建議10cm左右

15. 用衣架晾在通風處6小時左右，表皮摸起來乾燥不黏手就好，想快速也可以用電風扇吹1-2小時
    
    如果天氣比較暖和或家裡有暖氣不建議長時間晾晒容易變質

16. 晾晒完畢後用消毒針或牙籤把每一節腸都扎3-5個小孔幫助排氣，如果腸裡有空氣的地方，就紮在那裡把空氣擠出來，不扎後面煮容易爆開，切記！
    
    鍋裡放冷水，水量沒過腸，把腸放進去，可以放一節小蔥，幾片生薑，一把花椒去腥（也可以不放）中小火加熱到水裡有一點浮沫時改小火煮到腸全部浮起來就好了，整個過程大概30分鐘，全程不需要蓋蓋子，水不能煮到沸騰！煮好拿出來一節節剪開，放涼後密封冷藏，吃不完或做的多就放冷凍室，有條件的裝真空袋裡再冷凍可以儲存久一點
    
    蒸出來的口感沒有煮的好所以這裡不推薦

17. 早餐來幾根，鍋裡放一點點油（冷凍的拿出來無需解凍，隨吃隨取）煎至表皮微焦，也可以放烤箱裡180度烤10分鐘左右，撒上愛吃的孜然或辣椒粉，孩子吃可以來點番茄醬，保準誇你是能幹的麻麻！

小貼士

如果喜歡吃其他口味，自己新增：辣椒粉、孜然粉、咖哩粉等等，手工灌腸一次1-2斤就好，太多會很累！