浮雲卷，真亦假，假亦真（別處看來的方子也不知道是真是假）

我們做的浮雲卷吃起來像布丁，入口即化，但是因為也並不確定方子真假，所以只能說這樣的口感還挺不錯的，很多人喜歡，我同事吃過一次念念不忘

用料  

浮雲卷，真亦假，假亦真（別處看來的方子也不知道是真是假）的做法  

1. 蛋黃蛋白分離到兩個無水無油的容器中，蛋白中千萬不能有蛋黃哦，否則影響打發。
   

2. 蛋黃中加糖20g，用蛋抽攪拌至顏色變淺
   

3. 小奶鍋里加260g牛奶和50g淡奶油，小火煮沸，不要煮太開，會影響牛奶的營養，只要周圍起小泡就可以了。
   

4. 稱好45g低粉後篩入牛奶蛋黃中，用蛋抽攪勻。
   

5. 水浴法不停攪拌蛋黃糊。水浴法很簡單，一個比蛋黃糊大的盆打盆中加點水，上火燒開，把蛋黃糊的盆放到煮沸的水中，不停地用蛋抽攪拌。
   

6. 一直攪拌到像圖片中這種比較濃稠能劃出紋路的階段，將蛋黃糊的盆從沸水中拿出來，放到一個冷水盆裡開始降溫，同樣不能停止攪拌。
   
   
   如果冷水變熱，就再換一盆水，直至蛋黃糊溫度降下來了。這一步很重要，蛋黃糊一定要徹底冷卻，否則等會翻拌的時候會消泡。
   

7. 最後蛋黃糊的狀態應該是圖片上這種很細膩光滑的狀態。從蛋抽上滴落下來的蛋黃糊不會很快消失，但也不會很乾會結塊。
   

8. 接下來就要打蛋白了，白砂糖45g分兩到三次加入，打到小彎角就可以了。打蛋白霜的時候，感覺到略有阻力就要轉中檔了，打一會就要注意看狀態，最後減為低速，這樣打出來的蛋白霜才夠細膩。
   
   
   預熱烤箱，170度。先將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中翻拌均勻，再將蛋黃糊倒回蛋白中拌勻。這個不用多複述了，不太會的童鞋們可以自己找視訊看哦！
   

9. 將拌勻的蛋糕糊倒入烤盤中，然後用刮刀將蛋糕糊刮平，並震出大氣泡，放烤箱裡烤吧，170度30分鐘（一定要根據自家烤箱脾氣調整喲！）。
   

10. 蛋糕出爐，準備打發奶油，準備200克淡奶油，20克細砂糖，一起打發至有紋路即可

11. 離自己近的一邊奶油多，越往後面越薄

12. 擺上自己喜歡的水果就可以捲起來啦

13. 美美的享受你的下午茶吧

小貼士

最後繼續補充下，方子是別處看來的，至於真假我也不知道，不過我覺得好吃就行，管他真假呢