軟fufu又溼潤的豆漿吐司

配方添加了燙種，所以麵糰的保水性很好，烤出來的吐司不管是吃上去，還是吐司切面摸上去，都能感受到明顯的溼潤感❗️同時添加了老面增加風味。豆漿我是自己用破壁機打的，不加糖，也無需濾渣，打出來的豆漿很醇，裡面包含了打的很細膩的黃豆，風味更好❗️如果是自家不過濾的豆漿，記得豆渣量不要太多，2%剛好。
📌tips：1️⃣老面可以不用特意做，之前做完麵包剩下來沒用完、已經發酵好的麵糰都可以當老面用。如果沒有的話，法國老面按照👉麵粉：鹽：麥芽精：水：低糖酵母=250:5:1.5:175:1的比例製作，沒有麥芽精可不加，法國老面最好用T55法式麵粉做，沒有的話其他麵粉也可。將材料混合攪打出粗膜後冰箱冷藏發酵18小時以上即可使用。老面發酵好後冰箱冷藏2、3天內用完，若聞起來過酸，不建議再使用。
2️⃣配方糖量較少，麵包不易上色，建議用低糖吐司盒進行烘烤。
下面是一個450g吐司的方子

用料  

軟fufu又溼潤的豆漿吐司的做法  

1. 提前準備燙種，將100度水倒入麵粉中，充分攪拌均勻，待冷卻後即可使用。
   將燙種、本種除黃油外的材料全部倒入廚師機，打出粗膜後加入黃油，打到完全擴充套件階段。

2. 將麵糰放在發酵箱中28度左右進行一發約一小時左右。

3. 一發好後的麵糰平均分割成兩塊，收圓，然後鬆弛15min。

4. 鬆弛好的麵糰進行第一次擀卷，繼續鬆弛15min。

5. 進行第二次擀卷，然後入模具。

6. 將吐司放入發酵箱，35度75%溼度發酵到九分滿。

7. 三能低糖吐司盒上火170下火185最下層烤30min。
   這款吐司建議使用蛋白質含量12-12.5左右的麵粉製作。

8. 很細膩軟fufu的吐司

9. 非常好吃的吐司，鬆軟又帶些嚼勁。