軟fufu的楓糖鮮奶油棉花吐司（波蘭種法）

軟到可以下腰的重料鮮奶油吐司來了~

如果你喜歡吃柔軟化口、奶香醇厚的北海道吐司，那麼今天這款加強版大概也是討喜的——
楓糖具有很好的保溼性和淡淡的香氣，同時有助於使麵糰的溼潤度與彈性達到一個比較好的平衡，因此是烤吐司的好搭檔。
長時間冷藏發酵的波蘭種與高水量麵糰的結合，形成入口即化的口感，而大分量的鮮奶油則賦予這款吐司綿軟、蓬鬆、溫潤、細膩的質地，抿下去仿若棉花般的輕盈，是可以一縷縷撕著吃的吐司。

夏天揉麵會比較辛苦...務必務必提前冷藏（液體）、冷凍（粉類）所有材料！如果揉麵過程中溫度太高，會使得烤出來的吐司質地粗糙，口感不佳。

方子分量為2條450g吐司盒。

用料  

軟fufu的楓糖鮮奶油棉花吐司（波蘭種法）的做法  

1. 提前一天製作波蘭種。將波蘭種的材料混勻，室溫發酵半小時，然後蒙上保鮮膜（保鮮膜上戳一些透氣的小孔），轉入冰箱中冷藏發酵20-24小時。

2. 將波蘭種與主麵糰的材料（提前冷凍、冷藏！）混合成團，一直揉到完全擴充套件，此時測一下面團中心溫度，最好是在26℃以下。滾圓，蓋保鮮膜，室溫下發酵。

3. 一直髮酵至麵糰變為兩倍大，手指沾麵粉戳洞不回彈不塌陷。

4. 輕拍排氣，分割成六等分，滾圓，蓋保鮮膜，室溫下鬆弛15分鐘。

5. 鬆弛好以後，進行吐司的二次擀卷。第一次擀卷：將麵糰擀開成牛舌狀，翻面，底邊壓薄，捲起，大約1.5-2圈，捲成圓柱形。蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

6. 第二次擀卷：將鬆弛好的卷再次擀開，翻面，底邊壓薄，捲起，大約2.5-3圈，收口捏緊並朝下排列入吐司模具，每個吐司模具裡放3個圓柱。

7. 蓋保鮮膜或溼布，室溫下（22-35℃）進行最終發酵，至七八分滿。烤箱預熱。

8. 麵糰表面刷一層薄薄的蛋液。不蓋蓋子，送入預熱好的烤箱裡，下層上下火180℃烤35分鐘左右，10-15分鐘時觀察一下上色，視情況蓋錫紙。出爐後脫模，側放晾涼。

9. 晾涼以後就手撕著吃啦。當然也可以切片，不過因為吐司很軟很軟，不太容易切得好看，介意的話可以保鮮袋密封過夜再切。我是出爐晾至手溫就迫不及待切開的，有點厚薄不均==不過你一定可以看出它們誘人的柔軟對不對~