天使輕芝士蛋糕

純蛋白的輕芝士蛋糕，蛋糕體潔白細膩零毛孔，這潔白還讓人想到聖潔的天使～～大概因此出現了“天使蛋糕”這個名字吧？試試做這份無蛋黃的輕芝士蛋糕吧！
份量：6寸固底圓模一個

用料  

天使輕芝士蛋糕的做法  

1. 烘焙紙剪一個圓形，鋪在模具底部。如果用活底模具，記得多包幾層錫紙在模具底部外面。烤箱預熱130度，大烤盤裡加熱水一起放進去預熱。
   

2. 奶油乳酪，牛奶，混合隔熱水攪拌至細膩膏狀。
   

3. 加入淡奶油
   
   

4. 加香草膏，攪拌均勻。

5. 篩入低粉
   

6. 翻拌均勻。
   

7. 蛋白，分三次加入糖粉，打發至提起大彎勾狀態。
   

8. 1/3蛋白霜和乳酪麵糊混合，輕輕翻拌均勻。
   

9. 再倒回去蛋白霜中，翻拌均勻。

10. 輕輕翻拌，避免消泡。

11. 提前墊好油紙。
    

12. 倒入蛋糕糊，震出大氣泡。
    

13. 水浴法130度烤50分鐘。
    

14. 時間到，上火改180度烤10分鐘左右至表面上色。
    

15. 取出模具放晾網上。
    

16. 涼至溫熱，蛋糕和模具壁自動分離。準備兩個碟子。
    

17. 倒出蛋糕，撕去底部油紙。輕輕轉移到另一個碟子裡。冷藏一夜食用更佳。

18. 煮咖啡☕️，切塊享用。

小貼士

香草膏可不加。