柴雞燉蘑菇

平時經常是把雞塊先炒再燉，今天時間有點緊，就啟用了高壓鍋來做，味道一點也不差。不過我就是比外面多放了土豆腐竹黃花菜啥的，其實如何不想加也可以。我的菜譜多數不寫量，只寫方法，這個也是哦，介意的慎用。

用料  

柴雞燉蘑菇的做法  

1. 準備:雞塊洗淨控水，放入蔥薑蒜、花椒、鹽、一點糖、料酒、生抽、一點油醃上，保鮮膜裹住放入冰箱1小時以上;蟲草花、黃花菜可以泡一起，幹香菇、腐竹可以泡一起;土豆切塊，白玉菇洗淨，姜蒜再切一點備用，香蔥用鹽和香油醃上一點備用。

2. 起A鍋燒水，水燒開以後把醃的雞塊和料一股腦倒入鍋裡，待水再次燒開後一分鐘即可關火。（之所以不用涼水下肉，是為了保持雞塊營養流失少點，原本柴雞就很少血沫）。

3. B鍋是高壓鍋，和A鍋是同時燒水，放入一個茴香、一個草果、三片白芷、小半根桂皮、蔥段3小段、兩三片薑片，泡的蟲草花和黃花菜也一起放入，燒開後關火等待A鍋裡的雞肉。

4. 僅將A鍋裡的雞塊撈入B鍋，加入一點鹽，合蓋加壓20分鐘即可。

5. A鍋裡的水，用過濾器將調料都過濾扔掉，然後先放入土豆和腐竹，待火再次燒開後把土豆腐竹撈出備用，再放入白玉菇和香菇，再次燒開後把白玉菇和香菇撈出備用，至此，A鍋裡的水就沒什麼價值了，可以丟掉。

6. 重新起油鍋，最好用不沾鍋，放入油，油熱後放入姜蒜，炒出蒜味就放入土豆腐竹，加一點鹽，澆一點B鍋裡的湯汁（如果高壓鍋時間不到沒法開啟，也可以新增一點A鍋裡的水）。然後再倒入白玉菇和香菇，放一兩勺耗油，翻炒均勻，炒熟或者半熟都行。

7. 這時把高壓鍋裡的雞塊和雞湯倒入炒菜裡，雞湯不用加太多，剛好淹住菜就行。（蟲草花和黃花菜都需要一起倒入炒菜裡），中小火再燉10到15分鐘。

8. 最後倒入醃好的香蔥，攪拌下就可出鍋了。

9. 哇，滿屋飄香。

小貼士

第一遍焯雞的水，過濾掉調料後再用來焯土豆和蘑菇等，菜很入味。高壓鍋裡鹽不用放多，最後做好的雞和炒好的菜混在一起的時候，雞塊翻到菜下面，可以用炒菜的湯汁浸雞塊，這樣雞塊就有鹽味了，高壓鍋裡剩的雞湯不鹹也可以直接喝。