紅酒燉牛尾（暖心菜譜 ）

冬日的開動家燒工作室，西餐名廚鬼馬搬著一箱子原材料，進了廚房，開始著手製作一鍋暖湯。肉類與蔬菜一鍋燉的起源甚早，優雅的法國女人們創造這湯汁也有幾百年歷史了。

在當時廚師都追求高階食材的烹飪年代裡，這怪咖卻用其他廚師都扔掉的那些東西，肉筋和牛尾的雜碎、芹菜葉、洋蔥根和胡蘿蔔這些邊邊角角燉出了極致之味。

當然，這過程絕非憑藉天賦一舉成功的騙人鬼話，而是暗藏著埃科菲成功的祕訣——熔解鍋上的油脂和肉渣。

這個過程本身極為簡單——以高溫燒肉，就會得到一層燒焦的硬皮，它是一種筋肉相連的、裹上了焦糖的氨基酸，再在鍋中加上香濃的牛肉湯或者紅酒。液體的蒸騰會熔解粘在鍋底的燒焦的蛋白質碎屑，這些被熔解的碎屑就是賜予埃科菲調味汁以神力的妙物，也就是這種方法打造了紅酒燴牛尾這道絕美菜餚。

用料  

紅酒燉牛尾（暖心菜譜 ）的做法  

1. 將洋蔥切碎，西芹切丁，胡蘿蔔滾刀塊，白蘑菇切塊，番茄切成塊。

2. 將牛尾雙面撒鹽、胡椒粉，淋入一點油，可以讓味道更快滲入食材中。

3. 鍋子燒熱，放油，將牛尾煎至兩面上色即可，封住牛尾的肉汁。

4. 鍋子燒熱，放油，加入洋蔥碎，炒香，加入西芹、胡蘿蔔，炒至蔬菜呈現透明色，加入番茄，繼續翻炒。

5. 加入番茄膏，炒至收汁，加入紅酒，高溫揮發掉酒精，留下高濃度果汁。
   【這個過程就是埃科菲製造更多穀氨酸鹽的做法】

6. 加水在高壓鍋中燉煮45分鐘，或普通鍋中燉煮3小時。

7. 最後加入鹽和黑胡椒即可。