【山姆的廚房】摩洛哥燉牛肉

一個小菜鳥偶然混進下廚房一月大趴，見識眾大神後決定奮發圖強，埋頭默默苦練。這不，第一份菜譜就這樣粗來啦。
      大趴伴手禮中有一份來自山姆店的牛排，想著黑椒牛排、土豆燉牛肉、番茄牛肉鍋、紅酒煨牛腩都是經久不厭的吃法，來點小創新。倘若哪天吃膩了上述口味，試試這道清新的 略帶酸甜口的摩洛哥燉牛肉（Moroccan Beef Stew）也是不錯的選擇。
      在摩洛哥，傳統的燉牛肉採用的是陶製的塔吉鍋烹製，保持食物中最原始的精華。對乾果和甜果的應用則是這一非洲國度的另一特色。愛嚐鮮的你趕緊動手來試試這道菜。
      主方源自@anxiaopo，稍作改動，力求簡潔易上手。
      PS：一個偏中式大廚式的菜譜：不要問少許是多少，感受一下就好了。每個人都有自己的絕對平衡去摸索，這才是下廚房的樂趣。檸檬的酸與果乾的甜相交融，蘋果與肉桂相搭配。每一層味蕾都有該有的滋味。
     冬日晚上煮這道菜，整個房間都瀰漫著溫暖甜潤的氣息。

用料  

【山姆的廚房】摩洛哥燉牛肉的做法  

1. 準備好所有材料

2. 將蒜和切塊的牛肉、番茄在鍋中大火翻炒一兩分鐘，滴入少許料酒

3. 將所有材料加入高壓鍋中半小時，或者普通鍋煮1.5h（也可以採用電燜鍋按煲湯鍵 燜3個小時）。出鍋後撒點蔥花

小貼士

1⃣️ 不愛吃甜口的可以少放點乾果，甚至加入點辣椒粉，但注意別太多，破壞了檸檬 地瓜的酸甜層次感。
2⃣️ 地瓜塊別切太小，否則煮制時間太長易遁於無形。個人喜歡吃存在感強一點的地瓜和豆子，也可以稍微晚半小時再放入鍋中。
3⃣️ 用高壓鍋或電燜鍋的最後可轉入炒鍋中大火收汁
4⃣️ 孜然粉比較夠味 鹽可少放。
5  沒有鷹嘴豆也可以用黃豆或豌豆替代。