這道摩洛哥番茄燉羊肉以新鮮番茄和羊肩肉為主料,調入中東的藏紅花、肉桂等香料,小火慢燉將近兩個鐘頭。羊肉香嫩柔軟,醬汁甜美中帶些許奔放粗獷的氣息。最後調入的蜂蜜凸顯了整道菜特別的北非滋味,溫潤的醬汁和肉塊中混合著香脆的杏仁,口感滋味一切盡在諧調中。
用料
去骨羊肩肉600克,新鮮番茄800克, | |
洋蔥一個,大蒜兩瓣,橄欖油2湯勺 | |
肉桂棒一支,姜粉1茶勺,黑胡椒粉1/4茶 | |
肉桂粉1茶勺,藏紅花1茶勺,蜂蜜1湯勺 | |
番茄膏2湯勺,胡椒、鹽適量,杏仁30克 |
摩洛哥式番茄燉羊肉的做法
1.大蒜剁碎,洋蔥切粗快,番茄切塊去籽備用,羊肉切塊。
2.取一炒鍋燒熱,放入1湯勺橄欖油,將羊肉塊放入煎至兩面金黃,取出備用。
3.同一鍋裡放入剩下的橄欖油,加入洋蔥、大蒜翻炒3分鐘,調入肉桂棒、姜粉、黑胡椒粉翻炒1分鐘,加入藏紅花、番茄膏,倒入番茄塊和羊肉,攪拌均勻後蓋上鍋蓋小火燜1小時15分鐘。
4.1小時15分鐘後微微開啟鍋蓋,繼續小火煮15分鐘。隨後取走鍋蓋,中大火煮30分鐘至茄汁變得非常濃稠後,調入肉桂粉、蜂蜜,用適量鹽和胡椒調味即可關火。
5.取一小鍋燒熱,放入杏仁煎至兩面金黃取出。把杏仁灑在出鍋的羊肉上就可以了。
小貼士
用新鮮的番茄來做這道Tajine塔吉燉肉要比用罐頭番茄的滋味好得多,茄汁的香氣更濃郁,味道也更甜美。一般燉菜,無論是羊肉兔肉牛肉,通常第二天的味道會比剛煮好時更成熟,香料會更深層地滲入食材的每個細胞。所以,如果是在家請人吃飯的話,類似的塔吉燉肉也完全可以事先準備好,吃的時候只要加熱一下就行了。不怕熱又無肉不歡的人們,趕緊趁著番茄最多汁甜美的時候,來道中東滋味的燉肉吧。