【留學生簡易版】電飯鍋紅燒肉

留學黨做菜實在是各種缺東少西，廚具不全、食材匱乏、沒有明火，更要命的是出國前十指不沾陽春水，完全是廚房小白。
但是出國沒多久，頑固的中國胃就開始瘋狂掌控大腦，逼迫一枚廚房小白拿出搞科研做實驗的精神磨練廚藝，幾個月的時間從“勉強炒熟”提升到了“大舉宴客”的水平。
如今，下廚已經成了忙碌而孤獨的博士生涯中的非常有效的解壓方式。那蔥花倒在熱油裡呲啦一下的聲響、那親手還原出的熱騰騰的家的味道，成就了異國他鄉生活裡最簡單的幸福。

本菜譜中用到的廚具是小電飯鍋和平底鍋（二選一也行），無明火（加熱裝置是電熱板式的），調料和步驟還可以進一步省略（可省略部分將在菜譜中標出）。份量為一人食（然而我吃了三頓才吃完嘿嘿）。

用料  

【留學生簡易版】電飯鍋紅燒肉的做法  

1. 五花肉切成適當大小，冷水下鍋，加入1湯匙料酒去腥（不加也行），水開後撇去浮沫。
   水要完全沒過肉才容易撇沫。

2. 焯水的過程中準備：蔥，切段，可拍散；姜，切片（其實不放姜也行，反正我就不愛吃薑）；八角一顆。
   有其他香料的土豪同學就自由發揮吧，準備桂皮香葉山楂等。
   有熱水壺的同學此時可以去燒一壺熱水。

3. 豬肉瀝乾後放入平底鍋中煎至略微焦黃，煎出肥肉中的部分油脂，避免過於油膩。不介意肥膩的可省略。
   
   剛開始用小火，並用鏟子或筷子略微翻動一下，避免粘鍋，等煎出油後就可以把火調大了。煎至略微金黃即可，否則瘦肉容易柴。

4. 把煎好的肉和香料放入電飯鍋，加入3湯匙生抽，1湯匙老抽，2-3茶匙白糖，加熱水至沒過全部食材，開啟電飯鍋的煮飯模式。
   
   此處注意要加熱水，驟然加入涼水會使肉質變緊，口感發柴。
   

5. 配菜(可省略)：
   香菇泡發後放入電飯鍋內與肉同煮；土豆切塊待鍋內水沸騰後再加入（防止煮得過於軟爛）。
   菜量隨意，有其他配菜的話自由發揮即可。
   

6. 電飯鍋煮20-30分鐘。電飯鍋的煮飯模式可以收汁，所以其實煮的時間不用很精確，過段時間看湯汁收得差不多了就行。

7. 出鍋～

小貼士

1.豬肉的用量300-500克差不多都可以。
2.廚具用到了平底鍋和電飯鍋，但也可以只用一個鍋。我只是嫌棄我的平底鍋太淺燉煮不方便，而電飯鍋又功率太小……
3.電飯鍋，留學黨宿舍黨神器！煎肉那一步用電飯鍋也能完成，可以用筷子一直按著鍋底保證持續加熱。
4.煎肉的步驟雖然可以省略，但還是建議煎一下，尤其是如果你能買到比較厚的五花肉的話……真的能煎出好多油。
5.冰糖替代白糖能夠提亮色澤，提高菜的顏值（然而我沒買到，嚶嚶）
6.沒放鹽，這個配比的鹹度足夠了。需要放鹽的話記得最後加喲，不然肉容易柴。
7.香菇主要是為了增加鮮味。記得以前看視訊裡做紅燒肉基本都加雞蛋或鵪鶉蛋增鮮，我沒有現成的煮蛋，突然想到幹香菇的氨基酸含量豐富，還有獨特的風味物質，所以泡發後和肉一起煮，效果還不錯～
以及用熱水泡發比較快，所以前面步驟裡那壺熱水要多燒點呀～
8.剩下的湯汁和煎出的豬油都可以存起來繼續做菜用，我才不會告訴你我做了豬油蛋炒飯～
9.第一次從國內過來最好帶點香料和乾貨，畢竟你不知道你住的地方離亞超有多遠（手動微笑）