怎麼做出鬆軟多層的手工烙餅？看這裡！

昨天晒了下晚餐，好嘛，大夥兒對燉魚頭和烙餅的做法都很有興趣。關於烙餅，問得最多的是：為什麼我做出來的餅特別硬？

我想，最關鍵的是，麵糰的軟硬度沒有掌握好。

看看今天的食譜吧，家常手工烙餅應該再也難不倒你。

烙餅是我非常喜歡的主食，尤其適合配那些有著濃郁湯汁的菜式（最典型的就是燉魚頭啦，魚頭泡餅這麼有名不是沒有原因的）。烙餅蘸湯汁，太美了~

【家常手工烙餅】（2張）

用料  

怎麼做出鬆軟多層的手工烙餅？看這裡！的做法  

1. 首先和麵。要做出柔軟的烙餅，和麵這一步至關重要。重點並非在於揉（實際上這個麵糰不怎麼需要揉），而是麵糰的柔軟度。
   麵粉和水在揉麵盆裡混合，揉成麵糰後，放在案板上輕揉幾下，成為一個非常軟非常柔軟的麵糰。
   麵糰很粘手，不需要用力久揉，不必使用廚師機（當然你也可以用廚師機來揉麵，用做麵包的檔位揉2-3分鐘即可。這個麵糰很軟，會粘底，揉好以後用刮板將粘在底部的麵糰刮出）。

2. 碗裡塗抹一點植物油防粘。將揉好的麵糰放進來。蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

3. 來，用動圖感受一下面團的柔軟度。
   非常關鍵：麵糰必須像圖中這樣柔軟才可以，如果麵糰太硬，做出來的烙餅口感就會發硬。
   不同品種的麵粉吸水性有差異，要根據實際情況來加水。大概需要200-220克的水，不過我通常做的時候並不會去稱具體的水量，而是根據麵糰的柔軟度來決定加多少水。
   具體加多少水不重要，重要的是讓麵糰達到圖片裡的柔軟程度。
   這不是燙麵餅，加冷水或者溫水都可以，不要加熱水或開水。

4. 麵糰鬆弛好以後，檯面上抹一些植物油防粘，然後將麵糰放到檯面上，將它壓扁（直接放到檯面上並壓扁，一定不要再揉麵團）。
   這裡還是動圖，大家可以再次感受一下面團的柔軟度。用手輕輕壓下去即可順滑地壓扁。

5. 將麵糰擀開成為長方形。
   抹油和撒乾麵粉防粘哪個更好？這兩種方式都可以，但由於麵糰非常粘軟，撒乾麵粉如果撒得不夠多，有時候還是會粘，撒太多又容易讓麵糰變硬。我個人更喜歡抹油防粘的方式。

6. 在麵糰表面倒一些植物油，用手掌塗抹開。然後均勻撒一些鹽（根據自己口味，撒2-3克鹽即可）。

7. 從一邊向另一邊捲起來。

8. 卷好以後，得到一個長條。將這個長條切成2段（這個食譜可以製作2張餅）。

9. 取其中一條麵糰。將兩頭捏起來。然後將麵糰立起來，從上往下壓扁。

10. 另一條麵糰也這樣處理。這樣就得到了2個圓形麵糰。

11. 來，再一次感受一下面團的軟硬程度。
    大家注意到了嗎？我在這個食譜裡反覆強調麵糰的軟硬程度——這是因為這是做出柔軟烙餅最關鍵的一點。如果你的麵糰不是像這樣柔軟，最後烙出來的餅就很容易發硬。

12. 這時候可以將平底鍋加熱了。
    將麵糰用擀麵杖擀開，成為直徑大約20cm的圓餅狀。

13. 在燒熱的平底鍋裡倒一些植物油。然後將擀好的麵餅放入。中火烙大約3分鐘後翻面。
    使用厚底的不粘平底鍋，如果平底鍋底部太薄，則很難控制火候，容易糊底。也可以使用電餅鐺來烙餅。

14. 翻面，可以看到餅已經呈現誘人的金黃色。將另一面繼續烙2分鐘左右，就可以出鍋了。
    請根據不同鍋具、爐灶火力的情況，來調整烙餅的火力和時間。注意火候不要糊底，也不要烙烤太長時間（會使餅水分揮發太多而偏幹）。

15. 將烙餅切成小塊，擺盤上桌。當然，用手直接撕著吃也可以的哈~趁熱吃更鬆軟（如果麵糰軟硬度合適的話，這道烙餅涼了以後也不會硬的）。

16. 鬆軟多層的手工烙餅，開動啦！

17. 魚頭泡餅，喜歡嗎？