老鄭家電餅鐺私房菜--醬香茄子

茄子富含維生素（尤其是維生素P）、微量元素等營養成份，並含有抗癌物質龍葵鹼及其他活性物質，它是藥食同源的食療佳蔬。當下“秋茄”上市，它比往日的茄子更清香鮮嫩，所以秋天更應多吃茄子。
茄子的做法很多，油炸是常用的烹調步驟，這雖好吃，但不健康！因此這裡我介紹大家用電餅鐺來做醬香茄子，它製作簡單方便，不油炸並少用油，但成菜仍具有特色：色澤棗紅，醬香醇厚，鹹淡適口。

用料  

老鄭家電餅鐺私房菜--醬香茄子的做法  

1. 食材準備

2. 蒜去皮、洗淨、切粒。茄子洗淨，去蒂、對半切開。

3. 茄子切約1.5釐米厚的片，每片再切約1.5釐米寬的梳子狀條，注意一端稍留一點不要切斷。

4. 電餅鐺預熱完成，開蓋，加入植物油，用油刷刷勻，再碼入茄塊。合蓋，按“貝類雞蛋餅”鍵（3-4分鐘）。

5. 步驟4設定的時間到，開蓋，將茄塊翻面。在下盤中間空位處加香油，再倒入甜麵醬、黃豆醬和一半的蒜粒，並迅速用竹鏟翻鏟防止醬燒糊。

6. 接著將水倒在醬上，再加上白糖和醋，用竹鏟和勻。合蓋，按“貝類雞蛋餅”鍵。

7. 步驟6設定的時間到，或此前電餅鐺周圍的熱氣明顯減少時，即可開蓋，用竹鏟翻鏟勻，見湯汁不多時即可關電源。

8. 裝盤前，將蔥花和剩下的蒜倒在茄子上。

9. 準備裝盤

10. 裝盤，準備上桌。

小貼士

1.這道菜用的是LR-A8345電餅鐺。
2.步驟3將茄塊切成梳子狀的條，是為了方便茄塊的碼入（步驟4）和翻面（步驟5），並在成菜時茄子易成為條狀。