老鄭家電餅鐺私房菜--攤餅攤雞蛋/三伏美食

在炎熱的夏日，北京人有個傳統習俗：“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”。今天是三伏的第一天，按習俗要吃“烙餅攤雞蛋，其做法多樣，我也試一做法：
為少油、更營養和做法的簡便，我將烙餅、攤雞蛋合二為一，即先用少許油攤玉米餅，再在其上攤西紅柿雞蛋成一體。

用料  

老鄭家電餅鐺私房菜--攤餅攤雞蛋/三伏美食的做法  

1. 將麵粉、玉米粉、泡打粉和3克鹽放入盆中和勻，再分次加入水和成麵糊。

2. 將雞蛋磕入碗中、加入蔥花和4克鹽用筷子打勻。

3. 將西紅柿去皮、去蒂、切粒，放入雞蛋液中，用筷子攪勻。

4. 電餅鐺預熱完成，開蓋，加入植物油，用油刷勻，倒入麵糊，用湯匙攤平。合蓋，按“貝類雞蛋餅”（3-4分鐘）。

5. 步驟4的設定時間到，開蓋，準備進入下一步驟。

6. 將西紅柿雞蛋液倒在攤餅上，然後用湯匙攤勻。

7. 接著合蓋（為防止上盤與食材直接接觸，可在上下盤間塞入竹鏟），關下盤電源（因使用的是LR-A8345電餅鐺，此時選單功能關閉，需人工計時），設計時6分鐘。

8. 預設的時間到，或此前電餅鐺周圍的熱氣已明顯減少，即可開蓋，見雞蛋已凝固就關上盤電源，準備裝盤上桌。