老鄭家電餅鐺私房菜--時蔬鮮肉釀西紅柿

釀菜做法起源於客家，它的特點是就地取材，有什麼就釀什麼，豆腐、茄子、苦瓜、辣椒…都可以，形成了無菜不能釀的客家釀菜飲食文化。其影響深遠，流傳廣泛，蘇菜、湘菜、粵菜、魯菜等菜系皆有釀製菜餚，他們根據各自的口味做了改進，皆具特色。
今日我用應令春天的時蔬：春筍和薺菜與鮮豬肉搭配作餡；餡釀入比西紅柿盅（網上所見）要薄很多的西紅柿圈，這樣它不僅可蒸、可烤，也可煎，菜式更多樣；這道菜用電餅鐺來煎制，方便快捷，按按鍵幾分鐘就可上桌了！。

用料  

老鄭家電餅鐺私房菜--時蔬鮮肉釀西紅柿的做法  

1. 準備食材

2. 將五花肉切末，薺菜、春筍、胡蘿蔔切末，裝入小碗中；將雞蛋磕開，蛋黃放餡料中。取另一小碗，放入蛋清備用。

3. 將步驟2的餡料中加鮮雞汁、料酒、白胡椒粉、糖和香油和勻上勁，做成時蔬鮮肉餡。蛋清中加少許鹽（未計量），打勻備用。

4. 用小刀在西紅柿頂部中央輕劃十字丁口，然後用刀背輕輕刮擦西紅柿的皮，使皮肉分開，就可將皮剝去。用小刀刀尖將蒂挖去，注意別挖大、挖深了。

5. 將西紅柿平放在案板上，從中對剖開，然後切約1釐米厚的片。

6. 用小刀將西紅柿的囊挖去，做成4個西紅柿圈。

7. 在西紅柿圈的內壁上，抹一層薄薄的澱粉，放在刷了油的平底盤上。

8. 將步驟3做好的餡釀入西紅柿圈內，用湯勺壓實抹平，釀西紅柿生坯就做好了。

9. 將雞蛋清均勻澆在釀西紅柿生胚上，並移動生胚使其底部也沾上蛋液。

10. 電餅鐺預熱完成，開蓋，加植物油，用油刷將油刷開一些，碼入裹了蛋清的釀西紅柿生胚。

11. 合蓋，並在上下盤盤沿間夾入竹鏟（以防上盤加熱面直接觸及食材），按“煎蛋薄餅”鍵。

12. 步驟11設定的時間到，開蓋，淮備裝盤。

13. 裝盤，準備上桌。

小貼士

西紅柿的餘料不少，可用來做個西紅柿雞蛋湯。