酸菜肉絲包

經過兩次失敗的和麵經驗，這次終於成功了！！！！！！！！！！！！
上個月做了酸菜肉絲包，餡兒超級香，但是面和的差強人意，勉強能吃。
這次看了很多教程，終於調整到滿意的效果了！

用料  

酸菜肉絲包的做法  

1. 餡兒部份：
   1、準備好肉末，酸菜，蔥末混一起加入一勺料酒，2勺味極鮮，一小勺白胡椒，適量鹽攪拌均勻備用
   2、蔥白切段，薑切片，蒜切片備用
   3、鍋里加油，倒入蔥白，薑片，蒜片，爆香後撩出，留下爆香的油即可
   4、加入一半混合好的餡兒料炒香酸菜肉末至肥肉出油，加入辣椒麵爆香，
   5、關火
   6、加入另外一半混合好的餡兒料，加入鹽，攪拌均勻

2. 麵糰部份
   1、250g溫水加入2勺白糖，加入適量酵母攪拌成水面出現綿密的泡沫，如圖

3. 2、容器內加入麵粉，加入混合好的酵母水，麵糰攪拌揉搓（大概半小時）

4. 3、加入小拇指指甲蓋的量的小蘇打，均勻撒做麵糰上（為了中和麵團的酸味兒，前幾次沒有加，麵糰發起來酸味很重，小蘇打不能加多），同時加入一勺豬油繼續揉15分鐘左右加豬油麵團更容易光滑

5. 揉好的麵糰切成大小一樣的小劑子（切口麵糰沒有氣孔為準，如果氣孔很多說明還沒有揉夠），有和麵機的話就比較省事兒，沒有和麵機就比較難揉

6. 1、小劑子擀成皮，中間厚，外圍薄
   2、加入餡兒包好
   3、放到蒸籠上，加入熱水，不開火，讓其醒發20分鐘左右（發至1.5倍左右大）
   4、開火蒸12分鐘後關火悶3分鐘（不悶直接開鍋，包子容易塌陷）

7. 完成
   ⚠️紗布上取下包子很容易脫一層皮！
   建議紗布和包子一起“抱”出來放砧板上1-2分鐘，紗布接觸砧板，紗布上沾上包子捂出的“汗”就不粘了
   我試了四五次後才發現這個辦法😅，之前還試過淋開水🥲，但是包子容易吸水影響口感！

小貼士

麵粉和水2:1，餡兒和麵粉比例1:1
新手蒸的時候儘量用蒸鍋；炒菜的鍋太淺，水扣不好，水太滿可能會把面燙死，全部塌掉；水太少可能會燒乾